愉筷教你烹饪酸辣薄荷拌鸡丝

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愉筷教你烹饪酸辣薄荷拌鸡丝

  • 买晓飞 | 2015-05-20 17:42:49
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  愉筷快餐加盟今天就来教教你如何烹饪酸辣薄荷拌鸡丝。
  
  炎炎夏日吃几个凉拌菜压压惊是不错的选择。这道酸辣薄荷拌鸡丝选取新鲜薄荷带来丝丝清新亮丽的香气,搭配酸辣酱汁和炒香芝麻,滋味混杂和谐又体鲜。原材料:
  
  主料:鸡腿1只,青柠1个,辣椒4-5个,洋葱1个,薄荷叶1把,芫荽叶1把,小番茄适量
  
  辅料:炒香的白芝麻1把,鱼露少许,白胡椒10克,薄荷香油5克,糖5克,生姜10克,大蒜2枚
  
  做法:
  
  1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里,中火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,关火,盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。
  
  2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。
  
  3、挤出柠檬汁。
  
  4、用鱼露调节咸度,不用额外加盐。
  
  5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。
  
  6、刨入姜蓉和蒜末,调匀。
  
  7、洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,如图,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。
  
  8、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。
  
  9、薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。
  
  10、小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油
  
  11、中火浸炸,不时搅动。
  
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