一代名厨“岳师傅”荣登《临汾日报》头版头条

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  在临汾,“岳师傅”品牌可谓是家喻户晓,其主打剪子面更叫人回味悠长、唇齿留香。日前,山西面食领军人物、中国剪子面连锁创始人“岳师傅”岳更生带着拿手绝活儿登上了央视对话节目《超越》,与著名主持人阿丘畅谈传统餐饮的创新和山西面食的品牌发展之道。
 
 

岳更生与著名主持人阿丘畅谈
 
  剪子面作为临汾经典传统面食,早在隋末年间,就已在黄河两岸广为流传。岳更生潜心挖掘并加以创新,在保留传统手工技艺的基础上,具备了现代化的标准制作工艺,开发研制出不同口味的配套调味品,赋予了剪子面崭新的生命。在他的不懈努力下,岳师傅剪子面连锁店已达150多家,遍布山西、山东、陕西、河南、宁夏、甘肃、内蒙古等地。
 
  在节目录制现场,岳更生的弟子王峰展示了剪面绝技。他一手持圆锥形面团,一手拿剪子麻利地由右向左一条条地将面剪入御锅内,真乃是“剪不离面赛闪电,面团围着剪子转,根根落入汤锅里,恰似银鱼白浪翻”。这道独特的手工技艺风景,令主持人阿丘看得目瞪口呆。然而,更令人称奇的还在后面。
 
  现剪、现煮、烹调汤……转眼,飘香四溢的剪子面出锅了,阿丘迫不及待地品尝起来。有面有菜还有汤,连喝带吃下了肚,他对此赞不绝口:“‘世界面食在中国,中国面食在山西’这句话名不虚传。‘两头尖尖中间胖,根根条条五厘长。配料得当色泽艳,味出厨房十里香’确实是对剪子面最贴切的诠释。”
 
  这看似简单的一碗面,里面却是“暗藏玄机”。“每一锅浓香的汤底,都源自山西传统高汤的无数次调配;每一份卤料,都是从山西特色美食中得到的灵感。再配以鲜香、健康、营养的木耳、菌类、豆腐皮、粉条、青菜、牛肉等食材,足以满足现代人的味蕾需求。”在节目录制过程中,岳更生再次提到他常常讲的一句话,那便是“唱戏的腔,厨师的汤”。
 
  一代名厨,领军人物,闯出三晋领风骚。岳更生从业30余年,一直致力于山西传统面食的技艺创新和文化推广。此次,他带着自己的剪子面登上央视舞台,是对山西面食文化进一步的全国性强力推广。
 
  “国外的快餐真的很强大,但我们不能以洋快餐为榜样,我们需要学会、学懂它的标准化,并学以致用,结合我们国内的饮食习惯和市场需求,秉承山西特色面食的文化底蕴,以手工为稀缺、以味道为特色,以花样显特色、以特色赢顾客。我会坚持自己的路线,打造百姓的第二厨房,打造全国最专业的面食企业运营商,成为最大的面、调味品生产企业。”岳更生期待更多的人能了解山西手工面食的技艺双绝和传统面食文化的博大精深,领略山西手工面食的魅力与精髓。
 
  据悉,该节目近期将于央视证券资讯频道播出。

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