如何解决美食加盟店中采购的问题!

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如何解决美食加盟店中采购的问题!

  • zhaoyong | 2016-08-17 17:17:49
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  一家美食加盟店采购历来是每一个餐饮企业老板十分关心也很头痛的一件事,因为再给美食加盟店采购行为直接影响到原材料质量的好坏、餐厅成本的高低以及餐厅资金的周转,而在采购行为中,暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。我们到底应该怎么做才能够让美食加盟店更加的完善呢?
  
  那么,餐饮企业应该怎样做好餐饮采购控制,避免采购漏洞呢?
  
  1把好采购人员选择关
  
  大家都知道采购是“良心活”,因此,采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象,知识、经验与品质相比反而是次要的。
  
  2采购不要“从一而终”
  
  采购要求有较稳定的供货渠道,便于原材料质量的保证。但是,对供应商最好也不要“从一而终”,这样不仅有利于物料更好的流动,而且在一定程度上可以避免采购员与之建立“密切关系”。
  
  3加强市场调查
  
  这个方法是各个餐厅运用非常广泛的方法,对市场进行定期不定期的调查,有助于掌握市场行情,了解货物的价格与质量、数量的关系,与自己采购来的物品相关资料进行对比,以便及时发现问题、解决问题。
  
  4建立原材料采购及入库验收标准
  
  对于餐厅常用的和大宗件的原材料,采购部可以与厨房、库房一起制定原材料采购及入库验收标准,这在防止以次充好,偷工减料方面效果显著。
  
  一定要牢记:库房与厨房一定不可以受采购的左右。
  
  5加强采购的计划控制
  
  计划的制订应该是依据餐厅的日常消耗、历史数据及餐厅发展制订出来的,这样可以防止肓目采购,造成原料的积压、变质腐败和资金积压。
  
  另外,计划制定过程中,还需要把握好一些原材料的季节性,同时也要时常掌握常用原材料的价格变动趋势,适时采购。
  
  6奖励控制,变暗拿回扣为合法奖励
  
  对采购员在采购质量和采购价格方面有突出贡献者给予适当奖励,是一种正向激励的积极措施。它把采购员暗中回扣变成合法奖励,对进一步调动采购员责任感和荣誉感可以起到很好的效果。
  
  7财务、防损部门监督有力
  
  供应商、采购员报价后,财务部应进行询价、核价等工作,实行定价监控。餐厅有条件还可实行“双出纳”制度,一个负责钱财的支出,一个负责钱财的收入,这样可以对钱财的出入更好地控制。
  
  8从企业文化建设着手
  
  所谓“近朱者赤,近墨者黑”,优秀的企业文化是可以陶冶员工情操的。在一个团结、向上、正气上行的团队里,任何品性低劣的人和行为都是无法立足的。因此,要杜绝采购漏洞,最根本的还是要从营建优秀企业文化方面着手。

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