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【餐饮加盟】星级餐饮店铺“三三四四”管理条例。日进斗金,从点滴做起

2017-09-07 17:39:20 字号: 分享
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  作为星级餐饮店的店长,那你就是一头雄狮!
  
  一头雄狮带领一群羊,
  
  能打败一头羊带领一群狮子的团队。
  
  怎样才能成为一头雄狮的星级餐饮店的店长呢?!
  
  【花麦工坊】的“三三四四”管理条例
  
  速成雄狮,拒做绵羊!
  
  如果你是一名店长,如果哪天你看到店里地板上有一根头发,又如果这时所有的服务员都在忙,你能做出亲自弯下腰捡起这根头发的举动吗?能与不能,就是你离一名优秀店长的距离是近还是远?
  
  一提起店长两个字,老板和员工似乎都会两眼一亮,因为那是他们最需要的人。店长即是老板思想的执行人,又是下面员工的管理者,更是最大的服务员,直接面对客户和市场;即是企业品牌的代言人,也是店面的符号和场所的旗帜。“店长”这一称呼比职业经理人更直观,更亲切,没有高高在上的官僚色彩,只是一个带头做事的人。
  
  第一个“三”指“三个关键”(店长执行力)
  
  1、关键岗位由店长确定、执行、把关;
  
  2、关键时刻由店长担当、果断、合理;
  
  3、关键事情由店长负责、解决、安排。
  
  1、作为一店之长,在关键的岗位安排中,应该“因人而异”将最适合的人放置最合适的岗位,并且店长起到岗位确认职责,执行岗位工作,做好关键岗位的把关工作;
  
  2、作为一店之长,在遇到关键的时刻,在店员无法处理的时候。店长应当具备敢于担当的职责,维护店铺和职员的形象。果断解决问题,以“快、准、合理”的方式解决突发时刻;
  
  3、作为一店之长,在关键事情发生的过程中,以负起全店责任,妥善的解决突发事件,并且“亲至入微”的安排好每一位店员的情绪。不让任何负面的关键事情,影响店员。将我们的店铺,我们的家,管理成一家“执行快捷、亲如家人、美味相传”的星级餐饮店铺。
  

 
  第二个“三”指“三通理论”:通情、通气和通报
  
  1、“通情”指店长做出的每一个选择和决定,必须是通情合理的,比如对于员工提出的请假要求,或者顾客说这一块钱能不能免掉之类;
  
  2、“通气”指店长在做不论大小的任何事情之前,要学会给员工通气,尤其是能引起员工猜测的事情,都要敞开心扉告诉大家,让员工有稳定的心态,这样服务自然能上去;
  
  3、“通报”一般指事情发生之后,正所谓事前要通气,事后要通报,可以书面打印出来奖励通报或批评通报,或者一件事的总结通报。
  

 
  第一个“四”指“四个凡是”
  
  1、服务方面,凡是员工见到顾客,都必须是热情友好的,服务要把握两个度,态度和速度;
  
  2、环境方面,凡是顾客见到的地方,必须是清洁的、美观的;
  
  3、硬件设施方面,凡是顾客所使用的设备设施,必须是完整有效的;
  
  4、安全方面,凡是店铺提供的产品和简餐食品,必须是安全的,不能对顾客的健康产生危害。
  

 
  第二个“四”指“四个理解”
  
  1、充分理解顾客需求。比如夏天有的顾客喜欢空调越冷越好,有的顾客却只让空调在26度....对于顾客提出来的要求,要尽最大能力去满足;
  
  2、充分理解顾客的过错。顾客也有错的时候,但多数不会承认,店面员工的职责就是要引导顾客,教育顾客,比如一些一起来的顾客会在大厅高声聊天,或打手机声音很大;
  
  3、充分理解顾客的抱怨。换位思考,如果我们是顾客,遇到这样的情况也许抱怨的会更多;
  
  4、充分理解顾客的投诉。同样是要换位思考,给予理解,不要以为是顾客针对某个服务员,或者是来“挑刺找茬”的,要从顾客的角度研究顾客心理,最终给出投诉结果。
  
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中国加盟网 邢妍编辑