串大侠火锅串串:经营火锅店的五句箴言

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串大侠火锅串串:经营火锅店的五句箴言

  • 转瞬即逝 | 2019-06-04 14:57:52
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古话曾道:知己知彼,百战不殆。做生意也一样,我们做什么生意,都需要摸清这个行业的基本规律和基本情形。所以在此总结过餐饮业五句箴言送给大家,希望对大家投资创业有所帮助。图片12.png

1、特色创新必不可少

特色和创新是火锅店的核心竞争力。无论是一家传统火锅还是一家品牌火锅,特色与创新都会被重视。如今的中国,物质和文化日趋增长,已经非常丰富和繁荣,人们对火锅的要求也在不断地提高着。追求吃的新奇、特别、时尚已经成为潮流。但是,这种新奇并不是追求野味山珍,而更多是在大众菜品中特色来。所以,开火锅店必须要有自己的特色菜品。主打产品有特色,才是吸引顾客和吸引顾客二次消费的的核心要素。图片13.png

2、质量、卫生和服务

质量、卫生和服务是开火锅店的三个硬性要素。所谓硬性要素,是指工商、卫生防疫等部门对这三方面都有相对“硬性”的要求。所以,开火锅店首先要达到政府相关部门的基本要求。在这三方面尤其是卫生方面不能出问题,特别是夏天来临,原料、食物都容易变质,容易传播疾病的许多“飞行物”也大量滋生,如果卫生方面把关不言,就极其容易出现质量事故。在质量方面,你的性价比如何,是否让顾客吃的舒心,饭菜质量是否稳定等,十分重要;卫生方面,还涉及到就餐用具和环境,是否清洁舒爽等;服务方面的弹性就更大,需要要求服务人员学会礼貌待人,保持微笑。图片14.png

3、规模大小有奥妙

很多时候,一家火锅店门前总是顾客盈门,甚至会出现“排号”现象,这时候,顾客就很不理解:为什么不扩大点规模呢?殊不知,火锅店的规模是有秘密的。一家顾客经常会“排号”的火锅店,如果把规模扩大30-50%,排号的问题是解决了,然而,排号效应却会因此消失,生意反而会冷清下来。排号效应本身就是好广告,利用了消费者的“从众心理”。所以,在火锅店经营中存在一个明显的“规模效应”,规模一旦超过了临界点,边际效应就会递减。图片15.png

4、科学管理少不了

麻雀虽小五脏俱全,火锅店尽管员工不多,然而管理的内容却很多。我们经常见到这样的火锅店:服务员人数不少,似乎都在忙,可是顾客提出要求时却总找不到服务员,服务速度非常慢,为什么?这显然是这家火锅店的流程设计有问题。这就是管理的问题了。忙而有序,有条不紊,这是需要管理来解决的。

5、店面位置很重要

现在开着奔驰去偏僻的街道上吃火锅已经不再是什么新鲜事,这说明了“特色”的吸引力。但是不是说店面的位置不重要了?不是的,店面位置还是十分重要。尤其是刚开始开店,选好位置非常重要的。当然,大家对这一点有共识。但是,好的店面位置非常,或者找到了店面租金却贵出好几倍。于是往往会退而求其次,找一个位置相对偏租金相对低廉的店面。实践证明,这种选择不是上策。当然要开什么什么样的店,大众类的火锅店,还是特色火锅店还是主题风火锅店,对位置的要求各有不同。图片16.png

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