顾客为什么不来消费?90%的餐饮老板不知道

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顾客为什么不来消费?90%的餐饮老板不知道

  • 原创 水化微凉 | 2019-08-15 12:12:18
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做餐饮的老板,很多都不知道同样是餐饮店?为什么顾客去别家消费却不来自己家消费?因为消费市场在变,消费者在变。

第四张图钉螺.jpg1消费者在改变

三年前,如果顾客说要用微信、支付宝支付,餐饮老板会说我们这里没有移动支付。三年后的今天,几乎每家餐厅甚至小档口都设置了移动支付。

举个消费者都碰到过的例子。

到一家餐厅,顾客叫服务员,一次性可以叫到服务员的餐厅很少,一般都是要叫两次,服务员都会说“不好意思您等一会儿”。

因为他正在服务其他顾客,尽管他知道另外一桌已经等得不耐烦了,但他还是只能先服务完这桌客人。

第五张图生蚝.jpg为了解决这个问题,很多老板也想了很多招,十几年前广东的菜做的非常精美和漂亮,冷菜、海鲜、炒菜、主食,很厚一本;

现在越来越多餐厅变成一页纸的菜单,菜单没有图片,就只有菜名,一页一页勾,然后就拿走。

另外一个很重要的影响因素就是消费体验,体验很大程度上是心理感受,90后的消费者越来越在乎体验,如果这个方面能更好地满足,就可以在行业内赢得更多的竞争优势。

一个用户到餐厅去吃饭,他拿出手机来点餐,我们已经知道你是谁、你点了什么菜、你的口味如何等信息,这就是人的数字化。

它来帮助经营者获得对用户的洞察,在保护用户个人隐私的前提下,会慢慢了解用户是谁、用户的行为以及喜好等,这些都是移动互联网现在做得最成熟的一套所谓基于用户的营销。

餐厅做得事情是通过一定方式让用户告诉我们,他只要拿起手机开始他吃饭的某个过程,我们就已经知道他是谁,那样就可以做营销。

如果是住在这儿的老用户可以办会员卡和储值卡,如果是新会员只要介绍特色菜就可以。

第六张图猪蹄.jpg2商家应变

在众多行业当中,餐饮这个行业是目前数字化水平最低的行业。

最小的淘宝店店主他都会知道每天到他店里面的人是谁,来过没有,买过什么东西、平均客单价是多少。

但很多餐饮店却不知道每天到店里面的是什么人、他是谁、下次会不会来。中国大中餐的一个很大特点是菜的品种特别多,中餐和西餐最大的特点是西餐就一页纸,就那么几道菜,而中餐随便一个餐厅没有一百道菜都不好意思跟人打招呼,所有的菜单都很厚。

现在有一个问题,不是每道菜每天都会被消耗,所有餐厅老板最大的心病就是,我怎么知道那些菜是用户最喜欢吃的?

有一个业务已经把货全部数字化了,那就是外卖。外卖是说我们把所有店的菜单全部都放到网上让用户点。

附图外卖

辣否项目总部外卖代运营服务实现货的数字化,把菜单搬到网上完美的解决了这个问题。

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