网红品牌如何打造:爷门串串无私分享干货~

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网红品牌如何打造:爷门串串无私分享干货~

  • 原创 夜来香 | 2019-11-22 18:41:21
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2016年初,串串作为新的品类在餐饮市场初露头角,2017年在广州、深圳等全国各大一二线城市遍地开花,爷门串串便抓住时机,迎潮而上,力做新餐饮的弄潮儿。经过多年发展,爷门串串已成长为业界网红品牌,深受广大消费者喜爱。图片15.jpg

最而爷门串串为什么能在同期加入市场竞争的多如牛毛的品牌中存留,并且越做越强,越做越好的呢?端好你的小板凳,这里有满满一篇的干货!图片16.jpg

一、合适的品类价格定位

爷门串串的合伙创始人是土生土长的四川人,串串在当地就是街边小吃,一群素不相识的人围坐着一锅已经煮好的串串,想吃什么拿哪个,最后结账时就数签签有多少根,想吃就坐下开吃,吃完结账走人,非常潇洒,没有经济和时间压力。这样的方式很符合四川人的安逸巴适的生活习惯。而在我们自己的认知中,串串的消费定位,是比麻辣烫高,比火锅低。在经过许多手段市场调研后,大家希望在保证食材品质的前提下,把人均控制在60左右,这个价格比火锅低很多,对于目前的大部分消费者非常安逸,没有太大的经济负担。图片17.jpg

但是由于目前的市场环境受租金、人工和食材的多方因素制约,所以消费者如果想要靠串串吃饱,往往需要100+元。为了解决这一问题,爷门串串用了一个改良方法,加入一些四川当地的主食和冒菜的菜品,来和串串搭配组合,这样就让人均60+成为了可能。

据陈俊彬先生所提,这样做之前,也有担心午市人均60+是很难被接受的,没想到的是,中午的爷门串串也是需要排队的。经过研究发现,很多消费者焦虑的并不是价格,而是时间。城市里工作繁忙,有时候想和同事吃的好一点,但却怕时间太长耽误事。而爷们不仅仅串串不用自己煮,而且还有粉面抄手,算下来一顿饭30-40分钟,人均60元,吃得火辣也可以释放压力。爷门串串除了提供了食品价值之外,还减缓了都市人的焦虑和生活压力。总体上来说,之所以能发展迅速,主要归功于爷门串串比较准确的品类价格定位。

二、独特的品牌个性

爷门串串在品牌文化上个性鲜明也是其发展迅速的原因。现在的餐饮已经不是以前的餐饮,必须有极具特色的品牌个性,才能让消费者在用餐时对你留下深刻印象。图片18.jpg

爷门打造品牌文化时围绕国潮、成都、市井三个核心点,塑造了三个鲜明的品牌人物形象。值得一提的是,大笑爷寓意释放压力,很符合我们希望大家大口吃肉、大碗喝酒、开心撸串的理念。此外,爷门串串还通过结合品牌日常的营销活动,延展描绘他们日常生活的一些故事,并把这些故事场景更多的曝光在消费者面前,也使得整个品牌个性更加凸显。

二、重视标准化的促进

标准化是很容易做的,难就难在如何促进标准化,并让它落地在经营的每个环节。标准化的意思大家都懂,我们更多的探讨如何促进标准化。爷门串串内部分为两块,一块是学院系统,无论是我们直营店人员还是门店合伙人,都必须通过我们的学院考核毕业才能去到门店实操。图片19.jpg

为了让学员摆脱枯燥的理论学习,在做培训时,也有意识的融入了游戏化的教学理念。比如说学员从学院毕业时会得道一本通关手册,这个通关手册和学员的升职加薪绑定在一起。我们灌输的理念是“每天收集技能点一路开挂拿勋章”。我们要求每个学员当需要上升到更高的等级时,必须达成多项成就,这些成就有些是通过某个具体工位的工作时常来达成,有些是通过大众点评的好评数来达成,有些是需要通过培养新人来达成。而通过游戏化的方式,使得学员在一种游戏的气氛中进行,提高了他们的积极性,也同时提高了他们标准化制度的重视程度。

最后,陈俊彬先生还提到,未来餐饮的竞争是供应链的竞争。而爷门串串在这方面也是下了比较大的功夫,不仅自建了约7000平米的仓储用于保障每个门店的日常供给,还建了自己的加工厂。图片20.jpg

除了常规的汤锅底料的统一制作外,还有自己的串串加工线。爷门串串90%以上的串串都是做到了工厂切片、腌制、穿签后去到门店或者门店合伙人手中。门店合伙人可以直接拆包放进锅里煮制,这样不仅提高了标准化程度,而且减少了厨房的腌制切块加工面积以及而且店铺人员的所需数量也大大减少,对于门店或者说门店合伙人来说,运营的成本是可以降低很多的,喜欢串串,想要进入餐饮行业的朋友可以加入爷门串串了解更多哦~

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