病人餐饮市场前景分析

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病人餐饮市场前景分析

  • | 2012-03-08 09:53:12
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  病人的饮食对很多病人家属来说都是一个头疼的问题。首先是现代人生活都比较忙,要照顾病人,可能还要上班,还要想方设法为病人做好吃的,时间和精力都是一个问题。况且现在好多年轻人都是“懒人”,平日连自己吃的一顿好饭菜都不会做,怎么会照顾病人?另外一个问题就是,病人毕竟比普通人特殊,饮食上有诸多禁忌,一般的人都不了解,胡乱进补,可能还会吃出问题来。
  
  如此看来开一家针对病人的餐饮店应该是个不错的选择。下面先来看个案例:
  
  “在医院住了一个月都没吃好,都整整瘦了10斤……”市民张先生从医院出院后满腹牢骚!中国有句俗语,药补不如食补,病人的饮食对很多病人家属来说都是一个头疼的问题。虽然近年来公共营养师渐受大众青睐,但针对病人的配餐公司却还未广泛出现。所以,在医院周边,除了花店、水果店,其实还有未曾发掘餐饮商机
  
  有过开店经验的张先生觉得这是一个不错的商机,抓住这块竞争并不激烈的市场,为病人提供配餐服务,应该会有丰厚的利润。不过,广州这类店子却很难看到,暂时还无处“取经”,张先生也头疼了,这个商机到底能否成为真正的生财机会呢?记者调查:住院病人都怎么吃饭
  
  “如果有家卫生条件能过关的餐厅,能专门为病人配餐送餐就好了”。的确,病人的饮食对很多病人家属来说都是一个头疼的问题。“我妈在医院住了半个月,最让我们发愁的不是看病治疗,也不是手术康复,而是简单的吃饭问题!”家住广州白云区的孙女士告诉记者,她的母亲因为心脏病在越秀区一家医院住院治疗,医院虽然提供一日三餐,但体弱的母亲根本吃不下,家人也担心营养跟不上,只好每天坐两个多小时的车送过去。
  
  采访中,七成以上的市民都对医院送的餐不太感冒。记者走访市内多家医院发现,大多数医院的食堂停留在“大锅菜为主,小炒为辅”的状态。病人在食堂吃饭,虽然卫生条件可以保证,但很难根据个人病情进行配餐。孙女士说,虽然老母亲不让他们送,但她觉得医院里面的饭实在不好吃,别说体弱多病的老人了,就是健康的年轻人在这恐怕也吃不好。
  
  记者了解到,住院病人吃饭一般有三种方式。一是家人送,家人每天在家和医院间奔波送饭,往往搞得十分疲惫;二是在医院附近的小餐馆买,这些大部分都是外地来的病人,由家属去外面买回来给病人吃,但卫生往往很难保障;第三种就是每天按时吃医院的饭菜了,这些病人除了需要专门饮食治疗的特殊病人,剩下的就是身边没人照顾,只能在医院吃的人了。难怪王先生打趣说,病房里住了6个人,吃饭时,“送的饭吃个幸福,买的饭吃个舒服,医院饭吃个凑合”。
  
  市场前景:市场广阔竞争少
  
  对于这个问题,其实医院也早有发现,但却暂时没法改变。还有一个不容忽视的问题就是,病人毕竟比普通人特殊,饮食上有诸多禁忌,一般的人都不了解,胡乱进补,可能还会吃出问题来。
  
  近年来公共营养师渐受大众的欢迎。记者看到,在不少营养师的博客跟帖中,不少人希望:市场上要是有专门的病人餐配送中心就好了,根据营养师提供的营养餐单装配餐点,然后让客户去取或送货上门,这样一天三顿都能保证吃上营养餐,也不会发生“一人病倒全家累瘫”的问题。
  
  其实,类似商机的雏形在国外已经出现。美国就业人数不断增加,白天忙工作,晚上回家要做饭,而且高素质人群重视家人的健康及饮食,不肯马马虎虎瞎对付。为了减轻在职者的生活压力,美国出现了一种新兴行业:餐点装配中心。美国的餐点装配中心大多数设有网站,有15种左右的主菜,每份菜都会标明食物本身的营养成分,包括卡路里、脂肪、碳水化合物、纤维、蛋白质等,每份主菜可供3~4人享用。
  
  消费者在网上鼠标一点,病人想吃什么菜就能选购妥当。还可以依据个人口味,加入或除去大蒜和洋葱等食物。餐点装配中心会根据客户需求,将各种食物准备好,厨师还会开列好烹调指引。下班后,消费者顺路到餐点装配中心拿取选购的餐点,这些餐点其实已经是净菜了,可以大大减少她们用于食物清洗、切割、处理的时间。根据厨师开列的烹调指引,很容易就能烹调出一餐丰盛美味的晚餐。由于餐点装配中心是以批发价购买食物,即使算上加工费和利润,价格也比较合理,平均每人每餐主菜价钱比快餐店的套餐价钱还要便宜,已经成为新兴行业并发展迅速。
  
  营销策略:个性化订制是关键
  
  开一家这样的为病人配餐送餐的餐饮店,关键要注意哪些问题?
  
  首先,针对不同的病人,个性化订制是关键。病人营养饮食配餐店的主营项目是专门为病人提供有助其恢复健康的营养食谱。在让病人吃好吃饱的同时,也照顾到其饮食上的一些禁忌。比如心脑血管病人要减少高脂肪、高胆固醇的摄入;糖尿病人不宜多吃甜食等。还可以为特殊病人提供流质食品
  
  针对这种特殊需求,投资者前期的准备工作必不可少,需要埋头研究病理知识,向医生和专家请教,清理出一套严谨的病人饮食指导,针对不同的病症制定出合理的食谱,顾客上门时需要问清病人的病状、身体条件、心理状态,为他们准备好合口的饭菜。店内需要配备专业的营养师和厨艺精良的厨师至少各1名,如厨师能二者兼备则更节省开支。针对一些常见病的病人制定一整套食谱方案,以便顾客点单时用。
  
  因此,专家建议在这点上尽量要做到事无巨细,给每位订餐的病人制做一个病人档案。
  
  此外,因为针对的是特殊人群,店内的食品卫生安全千万不能忽视,店面不一定很大,但要保证干净整洁。门面需要做一个简单的装修,做到简洁、明了、干净、卫生,让人看起来就感觉比较舒服放心。
  
  另外,经营的饭菜一定要严格执行卫生标准,如果让病人吃了不干净的饭菜,其后果就不仅仅是失去一位顾客那么简单。
  
  安全贴士:根据医生建议搭配饮食
  
  首先,有糖尿病、痛风、肾病等疾病的患者,一定要严格按照营养师的配餐来吃。以住院的糖尿病人为例,医生会根据身高、体重等算出热量,这之外不要随意补充营养品或者零食,更不能吃带糖的东西。住院时用的治疗餐是治病过程中很重要的部分,也是为了帮助患者养成好的饮食方式,这样出院后才能保证健康。
  
  其次,产妇不要过度进补。产后最初几天里会感觉身体虚弱、胃口比较差,少吃重油重腻的“补食”,可以吃些清淡的荤食,如瘦牛肉、鸡肉、鱼等,配上时鲜蔬菜一起炒,口味清爽营养均衡。接下来几周就可以喝些鲫鱼汤、猪手汤、排骨汤,里面加入通草、黄芪等中药,还能补气催奶。但家人一定慎给产妇盲目进补,最好咨询医生。
  
  再次是手术后正在康复的病人。这类病人也要饮食清淡,但要多吃含蛋白质丰富的瘦肉、牛奶、蛋类等,也可以喝些鸽子汤、鸡汤。但腐乳、葱、辣椒、韭菜等刺激性食物千万不能吃,因为它们容易引发感染、不利伤口愈合。
  
  经营窍门
  
  1.建立档案内容包括身高、体重、体质指数、营养健康情况、年龄、劳动强度、口味等方面;还可以根据病人家属及病人的需求,提供一对一的配餐服务。
  
  2.灶间天天要经过消毒清洁,厨具,送餐盒,甚至厨师的衣服也天天清洗,顾客可以透过窗口考察做饭过程。
  
  3.由于是新兴行业而且针对的族群比较特殊,宣传策略上也要多费心。可以把菜单及病人饮食服务店的说明印刷出来后,派人去周边医院发放;还可以采取上门推销,订购的方式。
  
  4.如果是在写字楼区的话,店内还可以照常经营普通消费群体的日常三餐,在保证正常经营和收入的情况下,将客户群体拓展到在附近上班的白领阶层,为上班族提供既能美容又有营养的饮食。
  
  

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