开个粥店好吗?粥店的经营策略

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  今天,粥店已成为现代餐饮行业中一道最为亮丽的风景线。在我国广州、上海、北京等大、中城市,特色粥店门口排起了长队,早餐喝粥,正餐喝粥,夜宵喝粥,请客喝粥,亲朋聚会喝粥,消费高峰一浪接一浪,其营业时间之长,翻台率之高,人气指数之旺,创造了餐饮行业前所未有的奇迹。那么,如何经营粥店,粥店的经营策略。
  
  来看看清粥小菜的胡老板向记者透露了自己打理粥店的秘诀。
  
  锁定年轻人就锁定了市场
  
  年轻人是市场消费的主力,他们能找钱,更会花钱,锁定了他们就找准了市场。胡老板说,粥店是专门为20-45岁的人打造的,“50岁以上的人健康状况已经基本定型,加上他们的消费观念已经固定,要想吸引他们来就餐有难度,而20-45岁的年轻人容易接受新鲜事物,也有通过加强营养达到强身健体的要求。”
  
  谈及开粥店的初衷,胡老板说:“由于工作紧张,我经常在外面的小餐馆吃饭,很多小餐馆不仅脏,而且饭菜没什么营养。于是便萌生了开一家环境清雅、舒适,饭菜清淡、营养的粥店的想法。”
  
  经营:品牌重于利润
  
  “我始终认为利润不是我主要追求的目标,如何把品牌树立起来才是最重要的。”为树起牌子,胡老板没少费心思。
  
  在菜品上,胡老板精选上等泰米加入动物的骨头,以小火熬制4小时作为底粥,再精选各种各样的肉类、菌类以及蔬菜作为配料,继续熬制而成营养粥。粥的品种多达几十种。为配合小店以粥为主的特色,清粥小菜只售花雕酒。“白酒啤酒伤身,花雕酒暖脾胃,适合冬天饮用。”
  
  至于为何开业不到半年,就更换了四次主厨,胡老板跟记者打起了太极,“每一个人都需要更好的平台,人员流动是正常的。但是我们会聘请好的厨师,保证粥的味道和营养价值不受大的影响。”但实际上,据记者观察,胡老板的粥店之所以能打出一片天地,正是有赖于它求变的菜品风格。每个主厨都有自己拿手的好菜,每次粥店换了主厨都会在餐桌放上新的主厨推荐。假如你对前任主厨的拿手菜仍有兴趣,小店也能满足你的要求,虽然做出来的菜已经貌似神异,但新的主厨推荐,又会让你赞叹不已。
  
  投资宝典
  
  1、资金
  
  “没有10万元以上,开粥店无从谈起。”胡先生反复强调资金问题。店面的选择很重要,粥店一般开在市中心周围人流量较大的区域,当然租金会比较高。特色店装修风格别致,或典雅或富丽堂皇,加上购买桌椅以及餐具等费用,开店至少需要10万元。
  
  2、收益
  
  粥分淡旺季,旺季日营业额*高时达到8000-10000元。但是粥的定价普遍为5-6.8元,一般特色菜如粤菜豉椒炒牛柳,川菜水煮肉片、回锅肉等的价格,一般在18元/份左右。根据季节不同,还要不断推出新品种,2-3个月就要推出不同口味的新品种,而且冬季多以滋补粥为主,夏季清热解火的粥居多。
  
  

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