走亲民路线餐饮加盟寻求出路

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走亲民路线餐饮加盟寻求出路

  • 果晴 | 2014-05-21 18:27:11
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  据中国加盟网行业资讯推荐,规定对于公款吃喝的抑制作用明显,甚至一些高端餐饮加盟业的从业人员哀叹行业“寒冬来临”。来自中国烹饪协会的数据显示,“八项规定”出台后北京地区的高端酒店生意下降了35%,餐饮加盟行业“金九银十”的传统未能得到延续。
 
  但是北京青年报记者在调查中发现,在所谓的“寒冬”背后,更多的餐饮加盟企业开始寻找出路。中国烹饪协会副会长边疆认为流失掉公务机关的消费群体,是高端餐饮加盟业去除了泡沫:“餐饮加盟业开始关注大众化的消费,这种改变带来了餐饮加盟业一种新变化,更符合百姓需求,面向大众。”
 
  发现
 
  五星酒店年夜饭降了1000多元
 
  “只会越来越严的。”北京西城区一家五星级酒店的负责人李小姐对于中央出台的八项规定的看法是,还将继续持续。临近2014年春节,李小姐所在的这家五星级酒店推出了新的年夜饭套餐。与往年不同的是,今年推出的亲民套餐价格统一为1800元,而往年的年夜饭套餐价格最高3000元。
 
  “从来没有出现过这么低的价格。”李小姐认为,酒店降低价格,是为了应对环境的变化,尽管原有的客户流失,但酒店还需要继续生存下去,而转而回归大众,成为了一种选择。
 
  机关单位不吃了工资咋办?
 
  “很多原本有合作的机关单位,今年都取消了在我们酒店的聚餐计划。”李小姐说,以往这些单位都是酒店的大客户,如果他们不来,酒店的日子将不太好过。
 
  2012年12月4日,中央八项规定出台。紧接着,政府机关作出相应的规定,机关单位纷纷减少甚至取消外出聚餐的计划。李小姐所在的酒店考虑到,类似的情况会一直持续下去,酒店不进行转型,不面向大众,甚至“可能就要面临倒闭的结果”。
 
  “当时八项规定的出台,让我们流失了大量的‘大客户’,酒店的生意也是每况愈下。”李小姐回忆说,生意不好,酒店里的每个人都很担心,员工担心酒店会不会经营不下去了,会不会不发工资了,部门领导也是愁眉不展,担心酒店的生存。“毕竟我们以前都是靠大客户来生存的。”李小姐说。
 
  酒店低价转向普通消费者
 
  “推出亲民套餐,酒店也是深思熟虑了很久。”李小姐回忆。八项规定刚出台的几个月,餐饮加盟行业内,不少从业者都以为规定只是开始比较严格,时间一长,便会有所松懈。如今,八项规定实施已有一年,酒店已经失去了一大半的机关单位客户,临近年关,“老客户”也少有回头。
 
  经过一段时间的市场调查,酒店高层判断,八项规定的执行会一直持续,酒店要生存,转型肯定也是必然。于是,酒店决心进行彻底的调整。“让百姓也能进五星酒店的大门”,李小姐说,酒店管理层提出了这样的理念,并从价格上进行了降价调整。
 
  调整菜品降低成本
 
  李小姐所在的五星级酒店,主要以粤菜和川菜为主。今年推出的降价套餐,仍旧按照以前的菜系设计,但减少了高档海鲜的使用。“在价格下调的同时,还要保证团年饭的质量,这是一件很困难的事情。”李小姐说。
 
  “这可以为酒店提供一个机会。”李小姐表示,如果能让大众不觉得五星酒店的菜贵,能多来酒店吃饭消费,未来酒店将拥有大众这块市场。
 
  北青报记者随后询问几家不同星级的酒店,酒店方均表示今年价格已做下降调整。一家四星级酒店表示,到目前为止,还没有机关单位找他们订餐。几家酒店均表示会按照百姓的消费来制定菜谱。
 
  “我们有不同价格的套餐,消费者出多少钱,我们按照价钱来制定套餐,酒水上我们也做了降价,一般都是大众能接受的酒,红白葡萄酒100到200元一瓶,这价格是大众都能接受的。”一家酒店的餐饮部人员告诉记者。

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