餐饮加盟主题餐厅 定位是关键

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民以食为天,中国人历来讲究吃,而随着生活水平的不断提高,人们除了在吃的花样上不断翻新之外,在形式上也是推陈出新,餐饮加盟各种各样的主题餐厅一时间风靡起来。

    餐饮加盟主题餐厅最重要也最关键的就是给定位一个好的有吸引人的主题,下面我们就来看看以下主题餐厅是怎样定位的:

    1、武侠主题:风波庄

    如何定位特色主题餐厅经营理念?武侠小说、武侠电影中的龙门客栈以前只能通过想象和电视呈现,如今却可以眼见为实。在充满现代气息的都市高楼中,一座古色古香、别具风格的特色酒家格外的显眼。这是一家”很好玩“的店,处处洋溢着侠骨风情,古式门面以竹木为主要材料,红色的旗帜和灯笼悬挂在空中。在店门上,写着”人在江湖,身不由己“的对联。一进大门,庄内四壁皆以竹板装修,右边木桌上还摆好了棋阵,闲暇之余,有雅兴的棋友在这里可以一决高下,庄口右边还设有”金盆洗手“台,这里无一不与江湖有关。

    伴着动听的武侠影视金曲的声音,复古装修让人仿佛回到古代,木制的桌椅、仿古式的陶瓷制品、武功秘籍、苍劲有力的字帖、墙上的弓箭、枪棍棒无一不有,感觉自己就是传说中的英雄侠客。以“武侠”为主题,每张桌子、包间都对应一个武林门派,峨眉、少林、武当、明教等,各大门派应有尽有。落座后“没有菜谱”,“二当家”(伙计)过来“切磋武艺”(点菜),一道菜肴就是一门功夫,大力丸是很多人必点的一道菜,而且“人限一颗”;撤盘叫“乾坤大挪移”;餐纸叫“上抹布”。总之,这儿的一事一物、店员的一举一动让来过这里的人都觉得与众不同。

    对于喜欢武侠小说的人来说,这里会有身临其境的感觉。杨山就对这里情有独钟,他介绍:”风波庄我去了很多次,环境和乐趣实在是别处没有的。总体价格不贵,菜品的制作水准也还行,如果说缺点,那就是一如既往的喧嚣嘈杂。主题餐厅是饮食与文化、与概念的充分结合,京城诸多主题餐厅概念是最吸引顾客的地方,但是很多顾客表示味道一般,不会常去。而作为餐厅,菜品的味道应该占据主导地位,但是,现在的一些主题餐厅形式大于内容,被概念吸引而来的顾客也只为来这感受新鲜劲儿。

    2、8号学苑:只接待80后

    如何定位特色主题餐厅经营理念?80后是颇受争议的一代,有人说他们太自我,也有人说他们是特立独行的一代人,他们就喜欢“新、奇、特”,那什么样的餐厅能够让他们赞不绝口呢?

    在北京有着这样一个餐厅就很受他们喜欢,餐厅设立在具有京城特色的胡同里,到点准时上课,起立,叫声“老师好”,有时还轮到唱国歌,迟到则要罚站。课桌就是餐桌,桌号是语文、数学、英语、政治,每桌一位“课代表”,菜单是一张选择题答卷,服务顾客的则是“班长”、“中队长”,还有当天的“值日生”。如果不是因为桌上热腾腾的美食,谁会想到这样的场景并不是在一所学校,而是在一间餐厅里,它就是8号学苑。在这个店里,到处是学生时代的回忆。

    进门先看身份证,不是“80后”就不用进来了,因为店老板不会让你进,倒不是对“70后”、“90后”有看法,按老板的话说:“70后”会觉得这里幼稚,“90后”理解不了。如果只是为了品尝美食,这里一定不是最好的选择,因为吃得有点累,还有点赶,90分钟准时下课,不能拖堂。

    吃饭前,班主任也就是餐厅老板会给大家介绍这里的就餐规矩,如果赶上的是晚9点到12点那堂课的话,班主任在课间会带领大家玩小游戏,比如翻绳、拍画片、朗诵。酒足饭饱之余还可以到讲台领一张试卷填写,正面写自己的个人资料,背面是一些知识问答。试卷上的问题答对80%的话,可以免费获得8号学苑的学生证,也就是会员卡。如果答对60%,那就交10元获得学生证,不及格的话,只能交20元获得学生证了。经常光顾这家餐厅的何小姐对记者说:“我很喜欢这家餐厅,自从工作以后,来自各方面的压力让80后对年少时的纯粹、美好、相对受关注、无限可能性充满怀念,来到这里,邀上几个同学,一起回忆美好的学生时代,是一种解压的方式”。

    3、黑暗中觅食:木马童话

    如何定位特色主题餐厅经营理念?这里还真不是一般的黑啊,就餐之前被要求把所有发光的东西都要寄存,进了餐厅发现真的有必要,否则掉了东西也不知道掉哪儿了。吃饭的时候就给一个勺子,很多人还小小质疑了一下,后来才发现给了你刀叉也不知道往哪儿下刀,真是体验了一把盲人的痛苦。在黑暗中吃东西要费一番力气,食客们的吃法也不尽相同,有人坚持使用餐具,有人干脆用手抓。为了增加情趣,戴着红外眼镜的服务员会拿毛绒玩具逗几个女生,吓得她们吱哇乱叫,有时会把上菜的服务员给惊着了,连说”吓死我了,吓死我了“。冒险、独特在这家餐厅都显现出来。这是给记者的一个完整印象。

    美食家小杜在这吃饭时有一次难忘的经历,由于餐厅太黑,他不经意间”偷“吃对面朋友的菜,木瓜沙拉吃完后就不动声色地把手伸向了对面朋友的盘子,跟她分享了半天俄罗斯沙拉,直到她的勺子碰到了小杜的手对面朋友才发现,笑的合不拢嘴。吃完饭,在餐厅的门口还可以合影留念,很多人会在油画上摆造型、扮鬼脸,还可以带上阿拉蕾眼镜、韦小宝头套之类的道具拍照片,据餐厅服务员介绍,这是顾客最为满意的一个环节。

    4、红色经典主题餐厅

    如何定位特色主题餐厅经营理念?经常听说红色旅游、红色文化,红色餐厅如今也跟着红火起来。天花板贴满了放大的”文革“时期的各种党报头版。环顾四周,一辆东风牌大卡车的车头穿墙破壁而出。这家餐厅服务员全是红卫兵、工人、喜儿的装扮。最精彩的要数每天晚上的表演,均为革命时期的歌曲和舞蹈,服务员有时候也会站在桌子间带动气氛,很多年长的人都跟着唱歌跳舞,很是热闹。

    小编点评:对于经营主题餐厅而言,最首要也是最重要的就是要选择一个主题,然后围绕着这个主题展开装修装饰、定位、拟菜单等,初此之外,还要考虑到餐厅开起来之后的经营问题,毕竟只靠着一个吸引人的名头是不足以把主题餐厅长久经营下去的。

    

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