中式快餐餐饮加盟连锁店如何走标准化道路

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    现如今我国快餐餐饮加盟行业发展似乎已经遇到瓶颈,快餐标准化问题一直以来给中式快餐餐饮加盟发展带来非常大的阻碍,下面小编为您说说中式快餐连锁店如何走上标准化道路!

    真功夫、面点王、马兰拉面、谭鱼头、大娘水饺、吉祥馄饨、丽华快餐以及永和豆浆等中式快餐连锁在解决了标准化问题后迅速壮大与发展。我国本土的中式快餐业,有着深厚饮食文化基础的餐饮业从不缺乏大品牌老字号,云南的过桥米线、新疆的烤羊肉串、北京的烤鸭、河南的烩面、福建的沙县小吃、陕西的凉皮肉夹馍、兰州的牛肉拉面等等,几乎各个地区都有自己特有的、可以进入中式快餐食谱的风味小吃。

    丽华快餐在北京、上海、大连、南京、长沙等全国11个大中城市拥有九十余家送餐配送加工中心;马兰拉面的四百多家连锁店已经覆盖全国26个省、市、自治区,成为国内最大规模的中式快餐连锁经营企业;大娘水饺的二百多家连锁店覆盖了苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区。这些中式快餐优秀品牌的发展壮大都缘于他们十分重视标准化、较早,也较好地解决了标准化问题。

    这些成功的中式快餐连锁企业在标准化的路上也不是一帆风顺的。“真功夫”花了几年时间,也花了巨资,走了不少弯路才研发出一套电脑程控蒸汽柜设备,由于这套技术与设备的发明,才真正实现了中式快餐业现代化餐厅员工操作、烹制设备及后勤生产的三大标准化,组成了一套衔接完美的流程,科学预测消费频率及做好品质控制管理,不仅保证品质和速度,更可以顺利实现对单店的复制,进行大规模的扩张;大娘水饺前期也是因为标准化问题走过一些弯路,延缓了企业的扩张速度,他们迅速补课,聘请专家制定了几十本相关标准化操作手册,标准化流程、内容规定到了每一个细节,如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克;而丽华快餐开设了“快餐工厂”,引进米饭自动生产线,大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部实现电脑控制。

    味千做到了让厨师下岗,所以味千成功了。味千的标准化作业、工业化操作是它成功的内在条件,潘慰在接受媒体采访时表示:“我们全国所有门店的100个菜品中,每一碗面条,每一份小料的分量,口味都一模一样。”

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