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沙县黄焖鸡兰州拉面“老三样”不行了?米线麻辣烫晋升国民最爱小吃!

餐饮加盟
 
  几年前,黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面是当之无愧的“三大霸”:一条百米长的小吃街,光黄焖鸡米饭和沙县小吃就有四五家,还不说无处不在的兰州拉面。
 
  如今,三大传统小吃店很多转让或闭店,苦苦支撑的店铺已破败不堪。而米线、麻辣烫店正变得多了起来,数据显示,在国民最爱小吃中排名第一。
 
  这一信号传递了什么?
 
  沙县黄焖鸡兰州拉面“老三样”不行了?米线麻辣烫晋升国民最爱小吃!
 
  1黄焖鸡店主老张说
 
  晚上9点,老张和妻子打扫完店里的卫生,盘算着一天的进账。这天是周三,生意和近几个月的周三差不多,但和几年前的周三比,差了不少。
 
  大概5年前,黄焖鸡最火的时候,老张和妻子决定加盟一家。他们把店址选在一家二线城市的老城区,商业中心附近的小吃街里。位置算不上多好,但也不差。
 
  “现在生意不好了,5年前生意最好的时候,一个月能挣10多万,现在跟以前不能比了。”
 
  小编看到,50多平米的小店,厨房面积占1/3,中间用木板隔开。厨房里是厚重油污的灶台,发黑的瓷砖地面;厨房外是6张布满裂纹油渍的桌子。墙角发黑,墙面上贴着发黄、卷起边角的“加多宝”广告,灯光昏暗,整个小店内死气沉沉。
 
  “最火的时候这条街上有5家黄焖鸡,现在就剩我和另外一家了。”
 
  “现在年轻人都喜欢新鲜的东西,注重外貌,我们这黄焖鸡店是好看不起来了……”
 
  “不想做外卖,太累,忙不过来……”
 
  “能干一天是一天吧”
 
  ……
 
  场景中,一个老化店铺该有的毛病,这家店都有,中国无数家破败小店缩影皆体现于此。
 
  2数据:米线、麻辣烫晋升国民新最爱
 
  “互联网时代,行业飞速发展,跟不上脚步的餐饮品类只有死路一条。”这话用在黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面,以及类似低客单同质化的小吃品类上再合适不过。
 
  据《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率,并且米线在市场上的占有率比三大小吃相加总和还高。
 
  而在北上广深,麻辣烫则表现出了强劲的势头。截取大众点评上显示的五种小吃品类的店面数量:

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