拿来主义作餐饮项目

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拿来主义作餐饮项目

  • 张俊芳 | 2008-12-30 15:02:00
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       桃园馆中餐厅于2003年年底引入民营企业经营管理机制,在民营企业家李明先生的精心经营下,仅经5个月便打开局面,走出“低谷”,收到良好的社会效益和丰厚的经济回报。该餐厅于2005年7月8日获得首届“百佳”餐饮企业荣誉称号。

        聚焦出品

        李明特色“拿来主义”

        李明工作一向很有方法,也很有效率,他的秘密武器就是“拿来主义”。何谓“拿来主义”?李明认真地给记者解析:他不会下应命令,要求他总厨或各个厨师,每个月要交什么新菜式,但他会要求他的总厨每天或每个月抽那么十来天,去那些出名的餐厅,去那些被客人点名称赞的风味餐馆,去吃,然后回来报销。李明也是个一级厨师,他很清楚对于一个厨师来说如果死守在一个厨房然后说创新,是停滞的做法,不学习永远都不会有突破。所以,他很大大方方地给钱鼓励他的强将去外面学习,越是回来报销得多,他就越开心,因为他的精兵强将吸收得也多。在他眼里,外面出色的厨师很多,很多厨师都会投放很多的精力去创新菜式;而他的厨师的精力要放在学习上,学习人家的精辟之处,然后加点风格,加以点缀,让别人的精品成为自己的出品。这就是他的“拿来主义”。

        “拿来主义”不仅是李明拿来要求总厨们的,也是他自己经常用到的。最近,他去了国外旅行,他也去实践他的“拿来主义”,他说,他要吸收优秀的东西,去教会员工,然后根据自己的实际情况作出修改,包装成为自己特色的东西,这才是改变最快、最有效果的途径。

        聚焦员工

        人才是最重要的财富

        “人才是我最重要的财富,我比任何人相信我的员工。”这话出自李明的口中,不难感受到他把他的信心散发到每一个员工身上。有朋友曾经告诉记者,看到桃园馆的服务员,个个都是精神洋溢的,不仅是面上的笑容,更是在于自然的气息。李明告诉记者,他的员工每一个都是他挑选出来的精英,他对他们的信任,同时也来自对自己的肯定。

        相信在桃园馆工作的员工都是出色的,也许正因为李明满足了他们物质需求的同时,也满足的他们的自我实现需求。员工是需要鞭策和鼓励,李明以自己的经验,把他们分配了适合的岗位,让他们从自我发挥中提升。有一个懂得欣赏同时给予指引的伯乐,试问又有哪匹千里马会不拼命地往前冲?

        聚焦管理

        绝对权威与人性化管理糅合

       桃园馆200多个餐位,2005年半年已经做到500万的盈利,是去年一年的记录,今年预计又要翻一番了。看到桃园馆这番盛景,不禁要请教李明经营之道。绝对权威与人性化管理糅合是李明经营“字典”里特别标注。他自问对员工是很放心,而且放手,因为他懂得给空间他们去发挥,有自己独特的经营风格与措施,特别擅长发挥好激励竞争机制的作用,这种管理机制他称为“人性化的管理”。但这一切一切的“人性”必须是在他的绝对权威之下的。李明向记者说到,作为一个企业的老总,一个企业的“掌门人”,必须肩负着某种责任,更需要的是给予这个企业前进的方向和前进的方式,让企业能够实实在在地赚到钱,只有这样,才能开开心心地花钱。李明认为在企业的决策中,一个问题只能有一个解决方案,而确认这个解决方案的必须有且只有他。听起来似乎并非一个“民主”做法,但却很有分析的价值。一个企业,有且只有一个决策者的话,这个企业才有明确生存的目的和生存方式;左右摇摆的政策,就只能浪费企业的资源而达不到目的。李明之所以提出“他的绝对权威”,就是要把力量都通过他集中起来,不容许有分散力量的异议,当出击的时候更加“快”、更加“准”。而事实也证明他是一个“快枪手”,成功的“快枪手”。在他管理的企业中,没有员工会对他的决策提出异议,就是因为员工都相信他会把企业带上更高的山峰。他把这种信任与权威,归咎于他的“人格魅力”之中。而记者相信,“人格魅力”成就了今天的李明。
 

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