主题餐厅:餐饮之外的主题

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主题餐厅:餐饮之外的主题

  • 徐钦华 | 2010-03-16 00:00:00
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    黑暗、监狱、性滋补、红色、马桶……这些看似与老百姓饮食毫无关系的名词,近年来却频频出现在一些城市餐厅的牌匾上。  
 

    “主题餐厅”,这个看似新颖的名词,正以强劲的势头出现在城市的大街小巷,其时间不长,发展轨迹却耐人寻味:在一些标新立异的主题餐厅已关门停业的同时,另一些主题餐厅却依旧风光
无限。对此,越来越多的人发出疑问,“主题餐厅”究竟是餐饮业多元化的一个产物,还是餐饮业长河中一朵转瞬即逝的浪花?

 

    主题餐厅,不只是味蕾的享受

 

    在长春市东朝阳路,一家名为“向阳屯”的主题餐厅几乎每天都是宾客满座。步入餐厅就会发现,整个餐厅完全是按照中国上世纪五六十年代农村家庭的布局设计,一张张几十年前的旧报纸壁画、一口口盛满粮食的农家大缸、一声声那个年代的流行口号……给很多第一次来就餐的顾客留下了深刻的印象。

 

    “经常来这里吃饭,看着这里的一幕幕,每次都会找到几十年前的自己,有一种说不出的怀旧感”,长春市民张丽表示,“每次和年纪相仿的人出来吃饭,这里是我的首选”。据了解,像“向阳屯”这样的怀旧餐厅,在长春还有很多家,仅从名称也能勾起很多人的回忆,比如“社会主义新农村”、“人民公社”等。

 

    如果说“怀旧餐厅”吸引的是对那个年代怀有感情的中老年人,那么“黑暗餐厅”的追捧者就变成了时尚的年轻人。前不久,一家“黑暗餐厅”在长春市上海路正式营业,伸手不见五指的就餐环境让很多年轻人感觉刺激、新颖,刚开业不久,就迎来大批的拥趸者。

 

    东北师范大学的王永杰同学是“黑暗餐厅”的第一批顾客,谈起第一次就餐时的感觉,他显得十分兴奋:“非常过瘾,简直就像在梦中一样,第一次体会那种伸手不见五指的环境,光顾着兴奋,东西都没吃多少”。

 

    据了解,所谓的主题餐厅,就是指通过一个或几个主题为吸引标志的餐饮场所,像怀旧餐厅、黑暗餐厅这些特色鲜明的主题餐厅不仅在国内很多城市都存在,在国外也已经成为一种流行元素。其目的就是带给顾客味蕾之外的满足,比如受就餐环境引导,重温往事或感受一种陌生文化。 大众评价褒贬不一 随着主题餐厅的迅速崛起,餐厅的主题也愈加丰富起来。近日,长春市一家主营“性滋补”菜肴的餐厅引起了很多人的关注,也引来了很大的争议。究其原因,这家餐厅不仅菜谱上的“性滋补”菜肴让人难以启齿,餐厅内露骨的“性文化展”更是让顾客连呼尴尬。 随朋友前去就餐的长春市民王坤饭后说:“餐厅走廊、墙壁、餐桌玻璃板下‘装饰’着各种与性有关的笑话,一顿饭吃得非常尴尬。我们是开放了,可是也不能这么开放啊,”他表示,如果是一个人,他肯定不会来这里用餐的。 虽然遍地开花,但主题餐厅发展的道路却并非一路顺畅。开业仅4个多月,长春市上海路上的黑暗餐厅就因经营状况不佳而宣布停业了。很多去过黑暗餐厅的顾客得知这一消息后都感到十分惊讶,“虽然有些惋惜,但这也很正常,从我去过两次的经验来看,菜肴并不怎么可口,而新奇之后没有回头客的话,持续经营也就变得十分困难,”王永杰说。

 

    然而,与性滋补餐厅、黑暗餐厅不同,部分怀旧餐厅生意一直红火,像张丽那样经常到这种地方用餐的一位顾客表示,除了能近距离体会那个特殊年代之外,可口的菜肴也是吸引他经常光顾的原因,“像咸鱼大饼已经成为我每次的必点菜。” 吉林大学经济学院的尹栾玉副教授表示,主题餐厅的出现满足了很多标新立异者的需求,赢取了他们的好感。然而,由于主题餐厅只是针对某一个特定群体,无法满足大多数人的需要,再加上很多城市并不具备开发主题餐厅的市场潜力,因此,很多人对主题餐厅并不接受。

 

    发展主题餐厅挖掘文化内涵是根本 谈及近年来主题餐厅的大量涌现以及其中一部分过早倒闭的现象,吉林大学社会学系田毅鹏教授的话无疑一针见血。他表示,在餐饮业多元化的今天,各种主题餐厅的出现适时满足了不同群体的不同需求,这一商业运作有其合理性。但很多主题餐厅迅速夭折,则反映了主题餐厅缺乏文化内涵这一最大缺陷,正是这一因素导致众多主题餐厅无法长时间维持下去。

 

    田毅鹏表示,像一些主流饮食文化,之所以延续这么多年,受到那么多人的喜欢,就是因为饮食背后所蕴含的深层文化内涵,例如川菜背后的巴蜀文化、鲁菜背后的齐鲁文化以及吉菜背后的关东文化等。从这个

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