开个特色煲仔饭店

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开个特色煲仔饭店

  • 潘文飞 | 2010-08-20 10:17:00
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  适合各大小食街、快餐店、酒店、宾馆、中西餐厅、机场、列车及工厂配餐中心,连锁餐饮业、休闲阁,网吧、健身室、大小娱乐场所、学生食堂等。

 

  家常肉丝煲仔饭所需原材料和成本:瘦肉2两*1.2元/两=2.4元,长纤米2.5两*0.2元/两=0.5元,电费0.1元,青菜、辣椒、油盐酱醋等调料不超过1元,所需总成本不超过4元,而零售价一般在10-18元之间(中西餐厅和星级酒店的煲仔饭会更高,一般常见的煲仔饭会在25-35元之间),所以相应的毛利也在60%-75%之间甚至更高。

 

  其它菜品基本都差不多,比如排骨饭、牛肉饭、腊肉饭、腊肠饭等,只是相应的主菜成本有些差异而已,其它成本大致相同。

 

  链接:

 

  严冬是煲仔饭的“旺季”,三五人一起,热腾腾的煲仔饭一上桌,揭盖的一瞬,香气扑鼻。

 

  煲仔饭:寒冬喷香的诱惑!

 

  出场人物:人称“龙哥”,湖南长沙人,“来一锅”老板

 

  周边人群:学生,普通打工者,个体经商户

 

  两年前,在深圳某工厂打工的龙哥因受不了主管嘲讽的一句话,一气之下卷起铺盖回了家。而就在当晚,正在上大学的表妹一句抱怨“学校食堂周围的饭菜不好吃,周边的小店也没什么特色”,让他灵机一动,意识到自己创业当老板的机会来了。龙哥的家就位于好几所高校附近,这样的黄金路段岂能白白浪费。他兴奋地一晚上没睡好。

 

  人们吃饭早已不再仅仅停留在吃饱喝足,胃口也越来越挑剔。偶尔听朋友说起,煲仔饭在广州称为“打工饭”,在长沙开家广州煲仔店肯定能火。回想起自己曾经和工友们  上街头吃煲仔饭喝点小酒的快乐,到广州经过实地考察后,龙哥便在广州请了一“师傅”回来带徒弟,于是便有了这家名为“来一锅”的煲仔店。

 

  “来一锅”的煲仔有“鱼香茄子”、“蒜苗牛肉”等十几个品种,价格在5至15元之间,这样的适中价格周边人群普遍能接受。一位姓龚的学生告诉记者,“现在越来越冷了,晚上约几个寝室的姐妹一起出来吃煲仔是种特别幸福的享受!”

 

  “最初营业那段时间,顾客会觉得饭不好吃口感不好,锅巴很难烧好,品质很难控制,液化气又在暴涨”,经营很艰难。后来龙哥在偶然的机会里了解到了市面上有智能煲仔饭机,然后马上更新了设备,呵呵这样什么问题都解决了。经过一次一次尝试,他们选择了优质的东北大米,这种煲出来的的饭才能晶莹剔透,烧的时候才能焦而不糊。在琢磨了一段时间后,加上每个人的口味不一样,他们还创新用煮鳝鱼的水煲熟米饭,从而保证顾客的回头率。

 

  当记者问起他现在的经营状况时,龙哥坦言,“一天加订单有300多煲,很多时候忙不过来”,“对于顾客的订餐,我们从不懈怠,在第一时间送上门。”龙哥笑道。

 

  在那家门面不大却很别致的小店,选了一张靠窗户的餐桌,记者迫不及待点了份排骨口味的煲仔饭,果然是接盖满屋飘香,最难忘的是扣在煲底的金黄饭焦,又香又脆,令人回味无穷!

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