“一鱼多吃”餐饮模式混搭流行业界

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“一鱼多吃”餐饮模式混搭流行业界

  • 徐钦华 | 2011-03-23 17:20:00
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  日前,笔者在汉阳公园金汉唐餐厅看到,该餐厅一楼部分是港式餐厅模式,设有卡座,经营时尚简餐、港式茶饮等,而二楼大堂和包房部分,则是桌席消费,主打粤菜。据该店简经理介绍,餐厅特意设置两种不同餐饮业态,茶餐厅针对上班族、茶客消费,而粤菜餐饮部分则针对家庭、商务宴等。

 

  据了解,像这样“一鱼多吃”的餐饮模式正在武汉崭露头角。武昌静安路的美味湘菜馆,将大堂左边1/2的面积开辟出来,专门经营快餐盒饭,而大堂右边和包房仍经营炒菜,据该店老板周红介绍,时间紧的顾客多选择快餐,时间充裕的则选择炒菜,普通宴请则可到包房,眼下,快餐、炒菜差不多各占餐厅销售额的一半。

 

  一家餐厅多种业态,是否难以形成固定消费?对此,周红表示,虽然餐厅有两种业态,消费顾客有所差别,但是顾客群比较固定,“因为不管快餐还是大众炒菜,都是平价消费,主要针对附近普通上班族和小区居民,中午吃快餐的顾客下午时间较多时也会过来吃炒菜。”

 

  武汉市餐饮协会办公室主任李旺林表示,混搭风近年来在武汉餐饮界越来越流行,但主要是装修、菜式的中西合璧。经营这种混合餐厅,一方面在场地设置时,要有明显的区域划分,同时在装修和消费档次上应保证处于同一层次。

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