关注餐饮:早餐经营现状与发展(图)

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关注餐饮:早餐经营现状与发展(图)

  • 徐钦华 | 2011-07-15 10:17:00
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餐饮早餐经营现状与发展

 

  人类进入互联时代,最近微薄热议早餐话题备受网友关注。早餐对人体健康起着至关重要的作用,早餐占一天营养成分60%-70%,不吃早餐会免疫力下降、肠胃病、结石、便秘、痔疮、衰老、糖尿病、贫血、手脚冰凉、不孕不育、心脑血管等180种慢性疾病。男人不吃早餐最伤肝;女人不吃早餐最伤子宫。今天你吃早餐了吗? 对于餐饮行业来说,早餐经营现状不乐观,但是发展前景看好。

 

  早餐现状及发展

 

  餐饮业发展在2009年获得政府高度重视和多项政策支持,特别是对“大众餐饮”、“阳光早餐”工作的扶持。中国烹饪协会和北京信索信息咨询有限公司的《中国早餐市场分析》,研究了我国早餐市场整体规模与结构,分析了消费者早餐消费习惯与期望,探讨连锁早餐企业发展存在的问题,面临的机遇与挑战,并对早餐行业未来经营提出了很多切实的建议。

 

  《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点集中于100个以下,超过200个网点的仅仅有140家左右,2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元,单个企业平均经营规模为1500万元,日均销售额平均在4万元左右。2008年在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元,2009年约为1876亿元,预计未来两年早餐市场将增长14%。

 

  调查显示,早餐消费主要以面食点心、豆浆为主,其中面点的比例最大,达到了42%,其次是流食,占30%。从对不同人群对比发现,外地打工族早餐消费集中于3~5元,学生早餐消费总体水平较低,白领消费金额在8元以上的比例最高。

 

  早餐要注重走多样化道路

 

  早餐经营品种、花色很少,就餐者很难根据自己的口味进行选择,几乎清一色的“豆浆、油条、豆腐脑,包子、稀饭、油炸糕”,传统早餐品种几十年的一贯制至今没有改变。由于经营单调,缺乏创新和应有的品种调剂,不能满足人们对早餐品种多样化和不同口味的要求,因此开发健康、营养、卫生的新型早餐新品种,是经营者最应注重的。

 

  经营注重就餐环境

 

  一些知名传统早餐店可适时进行重新装修,全面改造就餐环境,可以吸收西式快餐的经营方式,改造后的店铺设施先进,面貌一新后将吸引更多顾客。此外,在经营品种和服务项目上应该不断创新。经营管理规范、环境舒适、价格合理、服务周到,才能赢得市民的青睐。

 

  改变单一的经营模式 连锁经营发挥优势

 

  积极引进先进新型业态,推行早餐市场的连锁经营,对于扩大早餐市场规模,提高早餐市场组织化程度,降低生产成本,形成规模效应,提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势,广泛采用先进的生产设备和生产工艺,积极开发现代早餐新品种,提高服务水平,加快构建现代早餐供应体系。

 

  运用现代网络技术 提升服务水平

 

  有条件的早餐经营企业要充分运用现代化技术,通过高效畅通的信息网络,发布供应品种、服务价格和服务方式的信息,可开展定餐、配送到家的送餐服务,以满足个性化消费需求。

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