火锅加盟:小肥羊的连锁发展之路

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火锅加盟:小肥羊的连锁发展之路

  • 郑洪文 | 2011-05-13 17:39:00
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  不得不佩服祖先,舍得一次道出了人生真谛。人生如此,商场也是如此,如现在挂满全世界的“羊旋风”,其连锁扩张之路也不是一番风顺,舍与得在2002年是张刚的抉择。

 

  现在满眼的小肥羊,早在1999年起家时,还是一个餐饮新秀,但是到了2008年就赴港上市了,短短10年间的成长的轨迹已经成为业内美谈。

 

  从1999年到2002年底,是小肥羊的第一个高速发展阶段。但是有由于总部对于连锁加盟的认识还停留在表面,小肥羊创始人兼董事长张钢在这一时期更关注的是加盟店的数量,为此小肥羊在全国快速发展加盟店,最鼎盛的时候加盟店数量多达700家。

 

  面对众多的门店,张钢却没有兴奋,因为他遇到了小肥羊开展连锁加盟业务所面对的第一个挑战:大批代理加盟商的素质参差不齐,在一定程度上影响了小肥羊的品牌形象和整体运营。“刚开始属于粗放式发展。”王建海回顾这段经历时表示,“当时小肥羊处于发展的初级阶段,更多是为了占领市场。”

 

  从2002年底开始,意识到问题的张钢开始采取壮士断腕的豪举已解决问题。核心措施是调整加盟政策,由原来的“以加盟为主,重点直营”变为“以直营为主,规范加盟”。

 

  首先,成立加盟中心,负责与加盟商的接洽、管理以及服务。加盟中心成立以后几乎走遍了全国,对散落在各地的600多家加盟店进行了全面深入的调查,为下一步取缔和整顿加盟店面提供了依据。

 

  其次,2003年初在加盟中心调查的基础上,董事会做出暂停加盟业务的决定,此后很长一段时间内公司几乎没有新增加盟店。与此同时小肥羊分阶段、有重点地对加盟市场进行了一系列的规范和整顿。

 

  针对不同店面、不同问题,小肥羊祭出了“四字经”:关、延、收、合。

 

  首先是“关”,就是坚决取缔在清查中发现的不合格店面,以维护小肥羊品牌形象不受伤害。

 

  第二个字是“延”,就是对虽然经营情况较差,但是能积极配合公司进行整改的店面予以保留,限期整改。

 

  第三个字是“收”,一方面,对在查中发现的一批经营有序、盈利能力强的店面进行收购,纳入公司直营店的规范管理体系中。另一方面,逐步收回各级到期总代理的代理权,并且不再续签合约。

 

  第四个字是“合”,就是与好的加盟商、代理商以参股、控股等方式合作,典型案例是与原甘肃总代理合作,将其收编为总部下属的分公司,共同开发西部市场。

 

  对于这次整改,小肥羊的职工、加盟商从不理解、反对到现在的佩服。亲历了这次整顿全程的王建海表示,“现在回想2004年的规范化之路,准确地说,应该是企业的全面规范。”

 

  经过多年不间断的清理、调整和规范,现在小肥羊的连锁店数量已由最高峰时期721家减少到500家。

 

  其中,取缔了到期总代理以后随之关闭的不合格店面有218家(河南72家、山东38家、甘肃24家、陕西39家、青海2家,东北三省43家);因不能维护公司形象、信誉而被取缔的加盟店36家;因违规经营而被取缔的店面有19家;因超期经营被取缔的店面有40家;因重大投诉而被取缔的店面有21家;经营不善自行关闭的店面有53家;因不可抗力而关闭店面8家。

 

  到2007年5月,小肥羊基本完成经营体制的转型和收编,原则上一线城市和省会城市不设加盟店,其他可加盟城市的管理办法也发生重大改变。

 

  尽管表面上连锁店面收缩了40%,但总的营业额却有显著增长,整体运营效率大大提升,并于2008年6月12日在香港上市,至此也掀开了国内连锁餐饮企业的“资本大食代”。

 

  “调整的过程有很多挑战在里面。之所以有这样的效果,首先要归功于员工的执行力很强,坚决执行董事会的指示。”王建海感叹道。

 

  一舍一得之间,小肥羊从一个二流餐饮企业,一跃成为中国餐饮第一股。

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