南昌凉拌粉特色成功

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南昌凉拌粉特色成功

  • 潘文飞 | 2010-04-27 12:00:00
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    传说中的南昌凉拌粉

  

    说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点,由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食欲大动。

  

    凉拌粉的吃法是有讲究的,最佳的吃法是和着汤一起吃,卖粉的店铺里一般都有放在蒸笼里蒸着的小小瓦罐,大多是肉饼汤(也叫汽水肉)或者排骨汤,但是这里面有不同的作料,有的肉饼汤和着一个蒸蛋,有的里面加上小墨鱼仔,有的还有枸杞,汤浓浓的,肉味十足,和着喷上麻油的凉拌粉吃,那就一个字,爽!

  

    南昌凉拌粉工艺流程

  

    1、粉的制作过程:南昌凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点;

  

    2、将米粉加工成南昌凉拌粉:先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干;

  

    3、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中;

  

    4、加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。

  

    入行门槛:8000元左右
   

    ①店面简单装修:1000元 ②设备、工具:2000元 ③租金:800~1200元/月 ④流动资金:4000元

  

    开个南昌凉拌粉的经营策略

  

    1、市场前景分析

  

     南昌凉拌粉制作过程方便快捷,老少咸宜,是过早(指吃早点)、宵夜的佳品。一般来说,只要一个地方人流量大,或者人聚居量大,开一南昌凉拌粉小吃店生意肯定不错!开南昌凉拌粉小吃店投资小,收益快,而且不需要多的人手,两个人开个小店足足可以把它做的风风火火!

  

    据笔者调查,一般的小店如果选址不是太差,一天买个几十上百碗是没有多大问题的,南昌中山路旁的一个拌粉小吃店,据说一天最的销量有500碗之多,可见其小本生意也可以淘大金!

  

    2、选址需要考虑的事项

  

    正确选择店址,是开店的首要条件。一个经营项目很好的店铺,若选错了店址,小则影响生意兴隆,大则还可能导致“关门大吉”。因此,开店选址很重要,这一步走得对与否,决定了日后的店铺的赚与赔。

  

    那么,开店如何选址呢?

  

    ①要根据经营内容来选择地址

  

    一般来说小吃店主要是为了方便上班一族,当然也包括有时间自己不愿意做吃的“懒人”,选在人流量大的街市是比较好的,靠近学校、工厂也不错。

  

     ②要选取自发形成某类市场的地段

  

     在现实生活中,管理部门并没有对某一条街。某一个市场经营什么做出规定,但在长期的经营中,该街该市场会自发形成为销售某类商品的“集中市场”,人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这条街、这个市场。因此,在开店选址时,一定要重视自发市场的好处。一般来说,将店开在“物以类聚”的地方,自然顾客较多,“钱途”较好。

  

     ③有的时候“傍个大款”也不错

  

    要是你对选址一点主意都没有,那么“傍大款”也许是一条很好的选址方法。即把店铺开在同类行业巨头的附近,甚至可以开在它的旁边。例如,你经营吃的,那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为,这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查,挨着它们开店,不仅可省去考察市场的

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