高档餐饮投资出现新亮点

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高档餐饮投资出现新亮点

  • 郑洪文 | 2010-04-27 12:14:00
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     沉寂日久的洪山丽岛会所,不久将被包装成北京城有名的“天下一品”餐饮品牌,投资方花巨资请来了满汉全席研发中心主席、国际厨皇会名誉主席钟利文包装菜肴。名人加名牌,意在营造出高档餐饮的新处所。从丽岛会所的变脸,折射出江城高档餐饮投资的一些新亮点。
  

     会所渐成热点
  

     在武汉,高档餐饮投资并非丽岛会所一处。今年以来,小蓝鲸在传统大众餐厅、包房的基础上,新建高档商务餐厅;三五醇引进技术包装菜肴,利用大型活动的机会,频频展示其高档商务餐饮的接待能力……
  

    时下,新兴的高档酒楼不再满足于局部整合,而是希望打造全新的商务平台。高档商务住宅小区的原有会所,成为投资者的首选,这些地方过去通常由开发商自营,为小区餐饮配套,由于缺乏餐饮业内经验,常常是勉强维持经营。
  

    但高档商务小区原有的环境布局常常是一流的,会所内采光、空调等硬件条件较好,内饰品位高雅,略加改造便能划分成不同的主题餐厅,而且小区本身就具备许多目标消费群。有了这些优势,难怪会成为高档餐饮投资的热点。
  

    注重菜肴包装
  

    钟利文说,听说在北京吃一桌酒席的钱,可从北京坐飞机来武汉吃,再坐飞机回去还有剩余,其实这是误解。北京的菜肴很注意包装,武汉菜肴变化很多,但在同档次的原料上变化不多。
  

    今后,高档餐饮会所在菜肴上将重视包装,适当借用西餐元素,在宴会上甚至会动用声、光、电等技术,讲述菜肴的历史文化及其食用方法。给进餐者耳目一新的感觉。
  

    据了解,此前外来企业六合宴在汉开业时,在菜肴包装上也花了不少心思,后来成功开创了以包房为主的高档餐饮格局。
  

    迎合“分众”趋势
  

    “满堂生辉”是现今武汉餐厅布局的一大特色,高档餐厅今后将给就餐者营造一个私密空间。武昌的赛江南的黑色大厅、餐台隔断就是一种尝试,据说这迎合了分众消费的潮流。
  

    美食享受是一种品位消费。钟利文说,高档餐饮消费还包括对就餐礼仪、背景音乐等细部环境氛围的营造等。
  

    有人专门测算,分众经营仅灯具购置减少和用电降低,就可省掉一大笔开销。看来,新型高档餐饮的硬件投资不光是花钱,还可“省钱”

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