参与重大历史事件的小吃

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参与重大历史事件的小吃

  • 陈鹏 | 2010-07-27 00:00:00
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  千百年来,金陵“王气”此消彼长的同时,饮食上的草根性却以其旺盛的生命力从未停止过生长。正是这种顽强的草根性,使南京菜的官气性格产生了严重的两极化分裂。

 

  草根的特征之一,是小吃风行。猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕……这是吴敬梓在《儒林外史》里提到的南京市井小吃。顺着这个名单,循着这种滋味,似乎可以不动声色、不着痕迹地接着往下续:小煮面、糖芋苗、牛肉锅贴、鸭血粉丝汤、鸭肉酥饼……就连南京市民最爱的盐水鸭和烤鸭,每个人心目中最棒的那一家,不是在路边,就是在菜场。当然,这也并不妨碍集南京小吃于大成、永远人声鼎沸的“南京大排档”,可以和LV、Gucci等一起出现在新街口地铁站上盖的时髦商业大厦之中。

 

  据说民国时代,在下午吃点心的时段,城北一带常常可以见到这样的景象:包子两吃——买一盘包子,逐个拆开,包子皮当点心吃掉,肉馅留在碗里,当成蒸肉丸子,下酒。

 

  毕竟是南京的小吃,甚至有机会参与某些重大历史事件。1934年6月9日清晨,国民政府外交部接到日本驻南京总领事馆通知:大日本帝国驻南京总领事馆的副领事藏本英明,于8日晚前往下关火车站送友人后失踪——很显然,又是日本人惯用的桥段“玩失踪”。不过行政院院长兼外交部部长汪精卫立即饬令首都警察厅严密搜查,还出动宪兵协查,登报悬赏一万元寻找藏本。两天过去了,南京被翻了个底朝天,人没找到,但日本军舰却已驶入下关江面,炮口直指城内。同时,南京日侨也极其默契地集会抗议南京政府无力保护日侨安全,要求全体撤出南京。千钧一发之际,也就是6月13日一大早,宪兵在明孝陵附近的一个面摊上发现了正在大吃阳春面的藏本。事后,日方称藏本失踪系因精神失常,但当时的南京报纸却揭露藏本乃按上司指示自行躲入城东紫金山的山洞以图制造失踪之假象,不过,南京市民当时都相信,躲了两天之后的藏本之所以扛不住,是因为他实在太想念明孝陵的那碗阳春面了。

 

  1946年11月,制宪国民代表大会在南京召开,每天下午,大会秘书处都会把各种南京小吃送到会场,还特别为来自西北的回民代表准备了教门点心。据上海《申报》驻京记者张明小姐报道,这些小吃“给各地代表留下了极深的印象”。

 

  南京名店“六华春”从前清就开在夫子庙东牌楼,国民政府的很多要员都是他家的常客。1947年元宵节,宋美龄、宋蔼龄及孔家公子和小姐等到夫子庙看花灯,并且在“六华春”预订了一桌酒席。吃到最后,一碟用来配粳米稀饭的小磨麻油拌腌菜心,当场把中国四大家族里的两大给吃high了,不仅即刻向厨师讨教制法,还外带了一小缸回家。尽管这只是南京草根百姓过冬必备的腌菜,但也有一种很美食的吃法:与猪肉或河蚌一起炖汤。

 

  包括小吃在内,中国每一个城市无疑都有各自的草根食品,但是,却没有任何一个地方会像南京人这样“草根”到如此的酷爱野菜。江南一带,春季都有吃野菜的习惯,唯独南京,一年四季,野菜不断(暖棚帮了他们大忙)——听听这些本地民谚:“三天不吃青,两眼冒火星”、“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”、“南京人,不识好,一口白饭一口草”。南京人对野菜的依赖,不亚于老火汤之于广东人。据估计,每天被南京人吃掉的野菜,大约有个十五吨上下,春三月,数字大概还要翻倍。

 

  蒌蒿(芦蒿)一向被奉为南京诸野菜之首,尤以江心洲、八卦洲及玄武湖所产之野生者为上。1084年,苏东坡在南京留下过“初闻蒌蒿美,初见新芽赤”的诗句。全家都曾常住南京的曹雪芹,更把这种不上台面的野菜请进了大观园,除了蒌蒿,更有枸杞芽,后者是“油盐炒”,不过是“二十个钱的事”,探春和宝钗却打发个姐儿拿了五百钱交给厨房柳家的。

 

  南京人吃野菜,讲究“七头一脑”:“七头”,即荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头;“一脑”,即菊花脑。外埠较为少见的“菊花脑”,是一种菊科菊属多年生宿根草本植物,又称“菊花涝”或“菊花劳”或“菊花挠”,虽然南京人讲话“n”、“l”不分,但为什么是“脑”?菊花也有脑?对此,本地人也摸不着头脑。就这么“七头一脑”地吃了成千上百年,终于,今年春天,南京的“郭氏私房菜”把它们推向了极致:野菜全体大集合,于“七头”里取荠菜头、马兰头、枸杞头,与菊花脑揉成团子,裹生粉、鸡蛋略过一下油,碧绿生翠地上桌——各位观众,菜名就叫“头脑风暴”!

 

  南京人爱野菜,并不是为了“草根”而“草根”,据说与南

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