网站导航

茶知否现作奶茶

加盟网  >  面食  >  面食加盟快讯  >  正文

如何做猪肉大葱肉饼 看完口水就流出来了

因为我家都是吃货,所以一次就烙了4张皮薄肉厚的大肉饼,盆友们可以根据自己家的情况酌情添减配料用量,我在这就不针对每种配料的重量做详细介绍了,主要是讲方法。此方子对于会做面食的人来说很简单,不会的人还是有难度的,如果你失败了,一定不是方子的问题,多加练习,掌握方法,就一定能做出香喷喷外焦里嫩的大肉饼的。

温馨提示:手残党请慎重选择!!!

注意注意注意:

步骤7关于切口的问题,就是切了个口子,为了方便演示,我把这个口子往两边抻了抻让它明显一点而已,并不是切掉一块面啊亲们,不要再问这个问题了好么,真的好奇葩的问题

[馅儿]

猪肉馅儿适量(请按您家的实际情况调整)

大葱两棵(请按您家实际情况调整,多放葱好吃)

姜适量

糖少许

盐少许

酱油适量

香油适量

鸡蛋一个

白胡椒粉少许

[和面]

普通面粉适量(请按实际情况调整用量)

水适量

猪肉大葱肉饼的做法

和馅 :猪肉馅儿放进大点的盆里,放上一点白糖和胡椒粉,倒酱油搅拌均匀(普通黄豆酱油就可以,酱油要多放一点,和完的肉馅儿颜色比较深,如果用生抽的话,颜色浅会显得比较寡淡,可以加点老抽调整)。磕一个全蛋搅拌均匀。葱姜切成沫(大葱要多放),放一点点盐搅拌均匀。最后放香油,搅拌均匀备用(每一项都要搅拌均匀再放下一种配料)


开始和面(和面这步很重要,方法很简单,无需动手,整个过程只需要一副筷子):面粉放在水龙头下面,水流开到最小,用筷子不停的搅拌面粉,一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆,直到没有干粉为止


和好的面应该是这个样子的,看起来很湿润很黏的样子,(不用动手也不用整形)直接在盆上盖个盖子或湿布放在一边醒1个小时(时间长点也没关系)


面醒好以后开始做肉饼:案板上多撒一些薄面,手沾点水(可以防粘手),从盆里揪一块面放到案板上


无需反复揉,360度都裹上薄面就可以了(面团很软,多放一些薄面也没大影响,以不粘手为主)


擀成一张圆饼


从中心点来一刀切个口子


把肉馅平铺在饼上,留出1/4不要铺肉馅儿


没有肉馅儿的面往上折一折


再往左折第二折


再往下折第三折,折好后的样子是个三角形,有两个面儿是露出馅儿的


把口封好捏紧,用手拢一拢变圆一些


擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压,然后翻个面再按压一下背面,轻轻擀平


擀好的肉饼,面皮不破,并隐约可见里面的肉馅儿


平底锅放油,油热后把饼捧起来放进锅里(饼很软,拿的时候要轻)。盖上锅盖中小旺焖几分钟,然后翻面,再盖盖儿焖几分钟


直到两面都焦黄后,在锅内用铲子切个十字,不要切断,然后翻个面再用铲子切断,或者整张饼拿出来放在案板上切也可以,装盘就完成了


小贴士

1.和面是这个肉饼最需要注意的地方,面不能太硬,一定按照我的方法来,擀的时候尽量擀薄一些再铺肉馅,这样烙出来的饼才能层次分明,外焦里嫩

2.有的朋友反应菜谱配料用量的问题,因为中餐不比西餐那么对用量考究到以克来计算,所以我给出的配料用量也只是个大概,大家还是要根据自己家的实际情况来调整整体的用量哦,这些少许的要少放,写适量的要多放一些。

3.有朋友反应饼不圆,漏馅儿的问题,楼主的饼大家注意看也不是圆的哦。包好馅儿以后不要用力擀,而是用压的方法,用擀面杖在饼上轻轻均匀的按压,然后轻轻擀平,这样可以有效的避免漏馅儿。

4.关于和面用冷水还是热水的问题,不出意外的话水龙头放出来的自来水儿应该是凉水!

5.有人说面太稀太黏,首先这个面就是比普通包饺子的面要稀一些,如果太稀了那就是水多了,方法步骤里已经写了。黏手的问题,此方子只有把面从盆里拿到案板上和裹干面粉时需要用手,其它时候是不需要手直接接触面的,拿的时候手沾水,案板上多放干面粉,360度都裹上干面粉,直接擀就可以了,不用揉,黏擀面杖就再撒干面粉

6.关于面粉,我用的就是普通面粉,高低筋的均没有尝试过,如果亲家里只有高低筋的面粉,那么就一半一半兑着用就可以了,或者直接纯高或纯低,我估计问题也不大。

本文系作者授权加盟网发表。如需转载请联系微信公众号加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

条评论

回复

120/120

如何做猪肉大葱肉饼 看完口水就流出来了

更多

分享