破酥包子的做法

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破酥包子的做法

  • Jackie | 2016-10-29 00:35:58
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材料外皮部分:面粉(一般咱么包饺子,包子的就行),甜酒酿(连着米和汤水),猪油(大油),馅料:肥瘦后腿肉,香菇,葱,酱油,白糖,盐做法外皮:主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道。

面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用。取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀。

如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到。发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。

如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了哈。可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是咱们包子的外皮了。馅料:肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟,捞出晾凉备用。干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁。炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中,加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入1小勺糖,香菇水适量,馅料底部能带有一点汤汁,可以根据自己的口味略加一点盐,因为包子皮是没有盐分的。

包包子:再整理一下放置的那团面,就能包包包咯。把面团擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,的分层也就越明显。卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂子慢慢捏成边上薄,中间厚的圆皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了。

包上馅料,水开后下锅蒸几分钟,等到面已经不粘手了就好。小诀窍:如果面是用酵母来发的话,再揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,这只是个人意见哈。碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在旺上烧熟,不粘牙即可。馅料,我这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:旺腿(是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就留出来了,这就是有名的糖腿包子。

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