破酥包子的做法

Jackie

阅读量：

材料外皮部分：面粉（一般咱么包饺子，包子的就行），甜酒酿（连着米和汤水），猪油（大油），馅料：肥瘦后腿肉，香菇，葱，酱油，白糖，盐做法外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道。

面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用。取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀。

如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。

如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈。可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了。馅料：肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用。干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁。炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的。

包包子：再整理一下放置的那团面，就能包包包咯。把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，的分层也就越明显。卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了。

包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。小诀窍:如果面是用酵母来发的话，再揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈。碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在旺上烧熟，不粘牙即可。馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：旺腿（是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子。

本文系作者授权加盟网发表。如需转载请联系微信公众号加盟网（tcsdjmw）未经授权，不得转载。

条评论

120/120

热门标签

开店攻略加盟行业分析加盟视频加盟日记探店加盟直播餐饮项目盘点