餐饮加盟服务方式和规范--餐馆经营

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酷道喜茶加盟

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    服务方式和规范的形成,应注意“三性”,即“科学性”、“统一性”和“潮流性”。   

        科学性,即要求服务的方式、规范应当是合理的,并能满足客人的需求。   

        例如,进入餐厅的客人落座后,先为之送上香巾(小毛巾),让客人感到清爽轻松。假如是热毛巾,则应当夹起毛巾的一角提起抖开,再送到客人面前——为什么要抖开?一是为了提示客人此毛巾是热的,小心烫了,让客人有个心理准备;二是为了让毛巾表层热气散发去,不至于让客人接过毛巾时烫手——这就是科学性的要求。   

        再如,通常情况下为客人斟酒的服务规范标准,应是站在客人右边,身侧向客人,以右手执酒瓶,商标对着客人。这一动作的,而且让客人知道为之斟的是什么牌子的酒;既满足客人的尊贵感需要,又满足其求知欲。如果遇到两位客人分坐于一头靠墙的“火车席”时怎么办?对左边客人固然可按前面所说的动作规范操作,用同一右手执瓶,左右开弓服务?不行。那样的话对右边客人就显得不恭。当为右边客人斟酒时,正确的服务规范应当是用左用执瓶,身侧向客人,同时酒瓶商标对着客人斟酒。这动作表明:此时我是专一为你服务的(不是随便和附带为你服务的),同时也让左右客人看到要酒瓶商标(如果用右手显然看不到)。   

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