餐饮加盟向家族管理开刀

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餐饮加盟向家族管理开刀

  • | 2015-08-14 10:27:45
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    来到"某一酒店”后,我才发现,酒店的情况十分复杂:餐饮加盟第一、家族企业。1998年,老板靠着家族成员的帮助,使这家湘菜酒楼逐渐成长起来,到2004年,月营业额已达到30多万。酒店的采购、收银、餐饮加盟仓库等重要部门都由家族成员控制着;第二、人情岗位。员工大多是通过关系进入酒店的,在岗位安排和人员设置上是按照“远近”来的,餐饮加盟谁和老板的关系近,谁就能占据要职。餐饮加盟这使酒店的各项制度都得不到很好的实施。第三、多头管理。酒店的“开朝元老”太多,他们在管理中谁都不服谁。

 


    有时候会出现一件事情两种处理命令的情况,使员工左右为难。第四、不懂管理的管理者。酒店现有的管理者,大都不是“科班”出身,不能为酒店制定一套切实可行的管理制度。老板曾经把一家连锁店交给自己的姐夫管理,刚开业时,酒店生意兴隆、顾客盈门,可不到三个月,酒店就门前冷落鞍马稀了,最后不得不关门。原来,老板的姐夫没有在餐饮加盟业做过,也不懂得如何去管理酒店。如客人到酒店消费了209元,他会照单全收,不知道把9元的零头抹去。还有就是他觉得给厨师的工资太高(主厨3500元左右),就擅自更换了主厨,重新聘了一位要价低的厨师(主厨2500元),而这却使菜品在质量和口味上大打折扣。没有了稳定的菜品也就失去了稳定的客源。   

        向老板要“权” 看到这些问题后,我决定先向老板要“权”。因为酒店的关系网错综复杂,如果老板不给我充分的权利,我制定的制度就会形同虚设,酒店也不会有大的改观。获得老板的支持后,我请老板出面,把他的亲戚召集到一起,和他们交流,并给他们分析酒店目前面临的问题,以及实行我的管理制度后能为酒店带来什么好处。为了能进一步取得他们的信任和支持,我还立下了一个“军令状”:以我的报酬作担保,以三个月为期限,如果三个月后,酒店没有改观,可以不发给我任何奖金,我也会主动离开酒店。或许是考虑到改革不会给酒店带来不良的影响,又有这个“军令状”在手,酒店老板和其亲戚同意了我的整改意见。

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