餐饮加盟厨房管理为什么一定要作好?

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    餐饮加盟质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮加盟的核心,厨房的管理垦餐饮加盟管理的重要组成部分。    

 


        厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮加盟的特色、经营及效益。 当今的餐饮加盟市场,竟争异常激烈,一个餐饮加盟企业能否在竞 争中站稳脚跟、扩大经营、形风格,厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重任,责无旁贷。    

        关于厨房管理,本人有些许经验,是多年厨房    

    管理生涯的结晶,现将其奉献出来,供大家参考井指正。   

        一、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的前提,厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位,然后再根据备岗 位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该宪成什么工作,向谁负责,都要明白无误。   

        二、制度的宪 善和督促制度建立以后,应根据运作情况来逐步完善,员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确,界定清楚。为避免制度流于形式,应加 强督查力度,可设置督查管理人员,协助厨师长落实、执行备项制度(管理员和员工比例应参照1:12),改正大多数厨房有安排,无 落实的管理通病,确保日常工作严格按规定执行,使厨房工作重安排、严落实。 厨层的规章制度是员工工作的指导,制走了 岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

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