教你餐饮加盟四招提升毛利率

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教你餐饮加盟四招提升毛利率

  • | 2015-08-14 10:50:11
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     家湘人酒楼是一家经营湘菜的中式餐厅,餐饮加盟酒楼开业一年多以来,一直生意火爆。究其原因归结于老板王先生对人和善,在周边人缘极好,酒楼周边很多湖南老乡,餐饮加盟对家湘人酒楼的菜品自然是情有独钟。每天的营业额都稳定地保持在15000元左右,餐饮加盟在周边一带的同档次酒楼中算是相当可观了。 

 


        从去年8月份开始,随着原料成本增加,王老板每月的净账就越来越少,在今年2月份甚至出现了生意火爆还亏损的局面。经财务一核算,整体毛利率还不到42%,扣除房租水电、员工工资以及一些闲杂费用,几乎所剩无几。 

        接手这家酒楼的诊断源于一次偶然,当时受另一家酒楼的老板委托,让我们帮他物色一些好的店面,准备开连锁分店。后来我就在报纸上留意到了这家酒楼的转让信息。信息中写道:“……餐厅生意火爆,因经营管理能力不足,特寻求合作或转让……”,对这类转让广告中所谓的“火爆”,已经见怪不怪,因为老板都想转个好价钱,这样去写也在情理之中。但是还是去对这家酒楼进行了考察,发现生意真很不错,于是就联系了老板,详细了解了一下情况后,直觉告诉我这家店还有救!至少不会沦落到转让的地步。我把自己的一些构想和思路跟王老板交流了一下,或许是当时我的几种对酒楼的估计和猜测与现状差不多,王老板同意让我用两个月时间来做经营调整。 

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