吃火锅容易导致肥胖吗

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吃火锅容易导致肥胖吗

  • 果晴 | 2015-09-09 11:01:15
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  近日,《参考消息》一则报道称,“中国成肥胖超级大国,火锅是罪魁祸首之一”,该消息称,甚至蔬菜也在使中国人变胖,这缘于人们饭菜中的油水多了。昨日,记者走访了重庆多家火锅店,采访中发现,不同火锅店都有一个相同的特点,那就是用油。除了单独的油碟,每一锅火锅底料中,水占4成,油占6成,其中又以牛油为主。
  
  一般情况下,高汤和混合油的比例是1∶1.5,混合油是由牛油、鸡油和菜油熬制的,每份晕菜重3~4两左右。今年28岁的火锅店老板,在重庆主城经营多家火锅店,他告诉记者,除了火锅底料,每一份菜品的份量约在3两即150克左右。
  
  火锅馆的老板告诉记者,只点素菜不点晕菜的食客几乎没有,店里卖得最好的荤菜有毛肚、鸭肠、牛肉、黄喉,客人点得多的素菜是豆皮、海带、金针菇、藕片和土豆。老板开了三年多火锅店,他说吃火锅只点素菜不点荤菜“百年难遇”。
  
  另外,根据重庆市火锅协会发布的《2014重庆火锅行业红皮书》显示,以951家非协会会员火锅店以及2347名消费者为样本进行调查的数据结果是,消费者最爱的荤菜分别是毛肚、牛肉类、鸭肠、肫花。最爱的素菜则是藕、金针菇、土豆和豆皮。
  
  对于火锅是导致中国人肥胖的罪魁祸首之一,昨日,重庆市火锅协会相关工作人员表示,自己未曾听过这样的说法,也不便给予过多回应。
  
  “这个说法过于牵强。”西南医院消化科副主任告诉记者,红汤火锅底料中,油脂含量较大,而且肉类菜品也更受欢迎。但只要不是频繁吃,就不会有问题。“正常情况下,油脂在体内代谢1~2天,就可分解转化成糖和脂肪酸等物质。”
  
  北京营养师俱乐部重庆分部负责人、国家高级公共营养师也表示,火锅本身不是导致肥胖的诱因,相反还能吃出健康。导致肥胖的主要因素,可能是长期不健康的饮食习惯。比如吃火锅时,肉类摄入量过多,或者多食含淀粉的素菜,如莲藕、土豆和红薯等,这样肥胖的几率会增大。若荤素搭配,一餐火锅能吃到多个不同菜品,吃的时候再用米饭滤一下油,一样能吃出健康。一般来说,一个人每天摄肉量不超过100克,像米饭、土豆和红薯等主食不应超过400克。
  
  市疾控中心慢病防治所所长告诉商报记者,重庆肥胖率是11.2,低于全国平均水平的11.9。另外,国家标准每天摄入红肉不超100克,但超过一半的重庆市民吃猪羊牛等红肉超标。而与此相对应的却是,只有15%的市民经常参加体育运动,所以说,引发肥胖因素是多方面的,与火锅没有绝对关系。
  
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