中式餐饮加盟准化发展策略

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中式餐饮加盟准化发展策略

  • | 2015-07-07 15:20:38
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    中式餐饮加盟准化发展策略,众所周知我国多年的饮食实践,使得中餐在原料品种、餐饮加盟烹饪工艺等方面远远优胜于西餐,但也造成了中餐在制作上极其复杂化、经验化、餐饮加盟随意化的弊端,下面就跟小编一起来详细了解一下吧。

 


    中国人做餐饮,全是凭感觉,量多量少、各种原料、调味的比例等等,都是凭感觉、经验、习惯、无量化地去操作,有些面点小吃、菜肴需要更多配料和佐料,也是全凭上述模糊化操作方法去制作!这样的现象,存在于全国、乃至全世界大大小小的中国餐饮企业。

    德国人以善于安排、崇尚理性、遵守纪律、服从命令、讲究精确而闻名于世。据说在德国,家庭主妇煮一只鸡蛋也要用量具精确衡量水的重量,下面条同样要用天平秤面条的分量,做其他配料较多的菜都要使用量具精确称量,做到科学合理搭配。这个国家是欧美国家做菜做事严谨中极端的例子。事事讲量化,有规则、有标准、条理清楚、讲究精确却是众多西餐连锁全球扩张的重要原因。这几点从必胜客、KFC等企业都可以印证。

    毫无疑问,标准化是制约中餐发展的一个瓶颈。但中餐要发展,是远不止克服标准化一个瓶颈的。如果把中式餐饮加盟发展看作一件事,那么:标准化是一个工具,人才是完成这件事的人,战略则是给人运用工具做事规定一个方向。由于中国餐饮加盟市场起点高、市场增长快、市场规模大,中餐发展必须克服三个瓶颈:标准化瓶颈、人才机制创新、产品的创新。

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