中式餐饮加盟品牌适度标准化成就品牌

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酷道喜茶加盟

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    从20世纪80年代末到2002年,在麦当劳、餐饮加盟肯德基的推动下,中国消费者逐渐形成了现代连锁餐饮加盟的心智图像。2003年,双种子通过标准化,餐饮加盟迅速发展成为第一品牌,取得了极大的成功。

 


    从麦当劳、肯德基学来的即点即用模式,对中式餐饮加盟的影响非常大,但由于饮食习惯和饮食文化的差异性,过度标准化的中式餐饮加盟并不能很好地体现中餐的美味。

    “想象一下,从点餐到30秒钟之后吃到餐饮加盟,餐品要事先预制,一旦预制,就会丢掉一大半好吃的东西,很多东西马上做出来才好吃。”周明说出了让许多同行苦恼的问题。

    在周明看来,如果去掉麦当劳宗教般的光环,“餐饮加盟”就只剩下简单明了的“口味”和“价格”两大因素。

    中国幅员辽阔,口味诉求繁复多样,但中式餐饮加盟品牌大都没有在产品研发、口味变化上构筑足够高的竞争壁垒。长期的从业经验使周明意识到,“如果一味追求标准化就无法发扬中华饮食五千年的博大精深,无法满足中国人对美食的热爱和追求”。为了效率牺牲品种甚至口味,并不是现阶段中式行业应该做的事情,“现阶段消费者还比较看重口味”。

    与其他餐饮加盟企业喜欢标榜“标准化”不一样,72街的理念是“适度标准化”,推崇将烹饪艺术与标准化相结合。

    “我们想做得更特殊一点,挖掘中国八大菜系,把更多有风味的东西标准化,我们的招牌啫啫排骨饭就是一个地道的粤式美食概念。用一个烧得滚烫的石锅,将食材放进去爆香,最后淋上汁。”周明说,“但我们对啫啫排骨饭进行了标准化处理,比如,统一用木托加上铁锅,统一规定铁锅的烘烤时间,统一规定排骨煎多久,统一配酱料等等。”

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