中式餐饮加盟,标准还是个性化

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    大家乐、大快活、真功夫、东方既白……近年来,中式餐饮加盟连锁在广州如雨后春笋般迎来了澎湃的发展。既能做到方便、快捷,又能同时满足“标准化”、“规模化”的要求,已然不是洋餐饮加盟的“专利”。数据显示,中国餐饮加盟业销售额以9%年复合增长率增长,估计2015年销售额将超过8400亿元人民币。而在中式餐饮高速发展的同时,标准化的“质量保证,千店一面”与个性化的“质量不稳,千店百面”哪一种发展趋势更符合你的期待?

 


    现象

    中式连锁餐饮标准化划一化

    品类简单、烹调手法简单的“洋”,在“规模化”与“标准化”方面有着天然的优势。而一向烹调手法丰富,讲究多样化与个性的中式餐饮,也在发展中慢慢探索着自身规模化、标准化发展的道路。

    真功夫首创中式餐饮加盟标准化

    中式餐饮加盟小食店、餐厅等,肯定有那么一个不大的厨房:几个带着高高厨师帽的师傅,正拿着大锅炒出香喷喷的菜肴,或者掀开蒸炉拿出热腾腾的糕点。这种“前店后厨”基本成为中餐厅的固定样式。虽然,这充分体现了中餐那种个性与“镬气”,但是却为提高效率与扩张规模方面提出了难题。

    “我们1997年研发出的‘电脑程控蒸汽柜’攻克了全球的中式餐饮加盟‘标准化’难题。”真功夫有关负责人向记者介绍,对“前店后厨”的最大颠覆在于,在每一家连锁店已经不需要任何“大厨”,任何员工只要经过一定的训练,按规定操作,就能保证食物的一致出品,实现中式餐饮加盟“千份餐饮加盟一个口味”。而在颠覆了“前店后厨”的传统模式后,只需建立大型后勤中心,用统一管理模式实现后勤采购、加工、配送的标准化。

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