中式餐饮加盟如何走出低谷

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中式餐饮加盟如何走出低谷

  • | 2015-07-23 09:24:12
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    在上个世纪90年代,餐饮加盟领域西风渐起,以麦当劳、肯德基为代表的西式餐饮加盟在中国所向披靡;同时,以“红高粱”为首的中式餐饮加盟品牌摇起了“挑战西式餐饮加盟”的旗帜。然而,随着时间的推移,中式餐饮加盟在管理、经营、产品生产及资金管理方面都出现不同层次的弊端,甚至一些品牌彻底幻灭。至此,整个中式餐饮加盟市场陷入了沉重的低谷。

 


    一、目前我国中式餐饮加盟的基本现状

    在上个世纪九十年代初期,我国市场上出现了诸如红高粱、马兰拉面、深圳面点王、丽华餐饮加盟、千喜鹤、江苏大娘水饺等中式餐饮加盟品牌,中式餐饮加盟一时发起了对西式餐饮加盟的挑战。从乔赢败走“红高梁”,到如今的诸如永和大王,永和豆桨,马兰拉面等一些中式餐饮加盟品牌,从兴起到衰落,至今中式餐饮加盟直陷低谷。我们来看看是什么致使中式餐饮加盟面临着如此尴尬的地步。首先,中式餐饮加盟至今仍没有一个企业,能像麦当劳等洋餐饮加盟那样拥有高水准的企业形象管理,成为世界级的名牌企业。其次中式餐饮加盟只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善,而对于提高其服务水平之类的“软指标”往往有所疏忽。在中式餐厅里人们经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生,服务员态度粗鲁等现象随处可见。再次,目前中式餐饮加盟,品种开发滞后,大多数餐饮加盟店盲目求快,不注重自身品牌形象的维护,缺乏稳定性,价廉物不美。最后就是对连锁餐饮加盟发展的社会配套支持不足,市场法规不健全,配送系统不完善,消费环境不规范,企业投入与发展基础还不强。

    在中式餐饮加盟陷入低谷的同时,西式餐饮加盟凭借其先进的管理经验,营销模式以及标准化的大生产使其快速发展,对于中式餐饮加盟来说已是一个重大的威胁。

    二、导致中式餐饮加盟低弥的原因

    一)导致中式餐饮加盟低弥的主观原因

    1.缺乏企业形象管理

    中式餐饮加盟在企业形象管理方面,总是显得嘈杂和凌乱。企业没有统一的企业形象识别系统(CIS)实现整体呼应,其系统中包含的有如企业名称、企业标志、产品包装、广告媒体、衣着制服,除次之外还有像招牌、标识牌、橱窗、陈列展示等。企业没有统一的形象识别系统,从而减弱了消费者对企业的认知,也影响了企业的整体形象。

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