高端餐饮加盟倒闭,大厨去哪儿了?

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酷道喜茶加盟

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    今年54岁的潘道根,是从切菜工做起入行的。“一干就是37年,餐饮加盟目前已经是中国烹饪大师、徽菜领军人物。”潘道根创业之前在多家四星级、餐饮加盟五星级酒店任职行政总厨,做管理工作和新菜品开发,年薪30万,即便在非厨师行业中也“富足而又体面”。然而2013年,他选择和合伙人李明组建“大管家”酒店管理公司,餐饮加盟希望给不懂行的酒店投资人创造一流的管理和效益。

 


    无独有偶,在2013年深秋的一个夜晚,五星级总厨杨志刚和城内四位总厨在一场普通的聚会后,彻夜未眠,高档餐饮加盟业面临增速下滑等洗牌困境,一些高端餐饮加盟酒楼或倒闭,或调低了厨师及工作人员的薪资。问题来了:酒店没有了,厨师们去哪里了?答案是:自己创业。

    创业做什么?“我们擅长什么?我们的渠道比别人独特的地方在哪里?”杨志刚一锤定音,做平价海鲜酒店。平价海鲜店从源头采购,“店里的海鲜价格和批发市场保持一致,酒店只赚加工费。”于是五位总厨有了创业路线,将店名定为“海盗船长平价海鲜”。

    记者与餐饮加盟界多名人士交流发现,自2012年底以来,一些高端餐饮加盟酒楼或倒闭,一批行政总厨和厨师长选择了自己创业。在这份名单中还有中国烹饪大师熊斌、资深行政总厨张峥、年薪30万的行政总厨束道坤、国家特一级厨师岳猛……

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