沪餐饮加盟业新春订单增一成 

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酷道喜茶加盟

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    据《劳动报》报道,上世纪90年代初,餐饮加盟上海五星级酒店婚宴餐标最高不过2288元,餐饮加盟3000元一档的新年宴可谓“高贵”。如今25年过去了,餐饮加盟老牌高端酒店却选择回归亲民。昨日,记者探访新锦江大酒店前店后厨,揭秘老牌五星级酒店新年宴的制作全过程。

 


    记者发现,价格依然是3000元一席的新年宴,菜品保留了传承近60年的本帮烤鸭,和上世纪八九十年代最有上海味道的“全家福”。而羊年起“烊”头,一碗红焖羊肉以冰糖收汁儿回味甘甜,也是这个新春沪上高星级酒店里频繁被点名的特色菜。

    本帮烤鸭更具“上海味”

    走进酒店的宴客厅,所有的圆台座无虚席,而几乎每一桌,都摆上了烤鸭这道菜。

    “锦江烤鸭,是食客们新年宴中必点的一道名菜。”新锦江行政总厨黄国平告诉记者。黄国平师从全国劳模、原新锦江大酒店行政总厨、烹饪大师严惠琴。这道由老锦江开创的名菜,自上世纪50年代末传承至今,从选料到卤制要提前3天做准备,上色、上油后烤制50分钟方可完成。

    

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