餐饮加盟:牛肉最常用 烹调很少采用油炸

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酷道喜茶加盟

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    不重奢华和技巧,重品质、餐饮加盟民族特色和文化传播,已成为当今国际会议餐饮加盟的潮流,APEC会议的餐饮加盟也一样。北京APEC会议召开在即,作为会场之一的国家会议中心负责人已传出消息,餐饮加盟要突出民族特色和北京特色。包括糖活儿、萝卜花的雕刻和摆件会在餐桌上体现。

 


    历届APEC会议餐桌上都上了啥?其营养和特色如何?

    食材新鲜、优质是美食之基

    APEC会议上的饮食,在数量上都是恰到好处的,不会因为大多数人吃不完而浪费大量食物。其中的内容大致包括前菜、主菜、点心和水果几部分,有的还会增加特色的汤和粥。

    “虽然菜式并不繁复,数量并不铺张,但质量精良。”范志红表示,菜肴的味道七成取决于食材的品质,因此各国厨师在筹备会议时都要订制最新鲜最优质的食材,以此奠定美食的基础。

    比如,2009年新加坡APEC会议为各国贵宾准备了四道佳肴,其中主菜还有牛肉和鸡肉两种选择;本地特色选择了搭配鱼子酱的辣椒螃蟹、马来风味的干贝鸡汤、马来咖喱酱腌过的烘烤龙虾等菜肴。为了保证原料的新鲜,厨师团从美国订制优质牛排,从法国订制优质鸡肉,从日本采购鱼子,从挪威订购鲜贝。

    另外,为了保证食材新鲜,会议所需的食糖和面粉从3个月前开始采购,生鲜食品则在会议开始前不久才采购。为保证食材的安全性,每一种食材的储藏和加工都要严格把控,尽量减少风味和营养的流失。

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