餐饮加盟中小餐馆常见疑难杂症

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酷道喜茶加盟

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    顾客“顶多回头三次”,怎么办?

        黑龙江哈尔滨陈老板:

        病症: 

        我们是一家特色餐饮加盟连锁品牌的加盟店,主打“铁锅烤大鹅”,店面面积200平方米左右,店面装修按照总部的统一风格,环境还可以。前厅后厨总共10人,既有零点大厅也有包间。  

        开业时生意不错,客人基本是回头客,但顶多“回头”三次就再也不来了。向客人征求菜品意见,他们都说“挺好吃”的,但生意却越来越不好。请问怎么办?是不是需要做做宣传或者搞活动?

        处方: 

        一、菜品单一是主要原因。很多连锁加盟项目的缺点就是突出了特色却无法照顾菜品的多样性。从顾客对菜品的评价来说,菜品质量问题不大,但“吃三次就再也不回头了”,说明菜品缺乏多样性,可以尝新鲜却缺乏后劲。建议增加东北口味的家常菜系列,丰富菜品品种,让更多的顾客当作家常便饭来吃,而不是只来尝鲜。铁锅烤大鹅只作为其中的一个特色菜来经营。 

        二、没必要做宣传。面积200平米左右,定位为一般家庭消费,而且菜品本身的利润就很薄,没有必要搞宣传或做活动,抓住这一部分的人“实惠、好吃”的心理做文章,把分量做足,把口味做好,这本身就是做宣传。

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