朝天门火锅 够辣够麻绝对重庆味儿

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朝天门火锅 够辣够麻绝对重庆味儿

  • 庞莎莎 | 2015-10-09 17:58:38
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  去重庆旅游,如果错过了“朝天门”不能不说是一种遗憾。作为重庆的地标性建筑,朝天门之于重庆,就像是故宫之于北京,外滩之于上海。而在省城的恒隆广场,有一个与“朝天门”同名的饭店,现代感的装修风格虽然与真正的“朝天门”迥异,但巴蜀之地诱人的美味却是如出一辙。
 
  朝天门是重庆的名片,代表着绝对的巴蜀风味
  
  朝天门本是老重庆规模最大的一座城门,门上原书有四个大字:古渝雄关。因此门随东流之长江,面朝天子帝都南京,古时候官员在此迎钦差接圣旨,故名“朝天门”。
  
  不仅如此,被称为重庆名片的朝天门还有另外一层意义,曾经有文献记载水牛毛肚的火锅,就发源于重庆朝天门码头。于是,有眼光的商家便选择这样一个响亮的名字为自己的餐饮企业命名,从此“朝天门”便和一家经营巴蜀美味的饭店联系到了一起。朝天门恒隆店的经理向玉静说:“一提到朝天门,很多人都会想到重庆,而我们就以此命名,这样无需多言,大家就知道我们的经营特色。”
  
  虽然名字颇有些历史的厚重感,不过朝天门饭店里的装修却极具现代气息。玫瑰红色的布艺沙发,金色的纱帘,在没开吃的时候,朝天门饭店感觉更像是一家时尚咖啡厅。不过,一旦开吃,香麻味便会在空气中弥漫开来。食客只需走到门口便能闻到诱人的味道,还没开吃,已经让人心驰神往了。
  
  一如既往的重庆味,秘制锅底全店只有俩人知道配方
  
  这些年,川菜“北伐”一路高歌猛进,不过想在众多川菜馆子中崭露头角,没有特色是绝对不行的。说到“朝天门”的特色,向玉静侃侃而谈:“鲜鱼头是我们的一大特色,它是由我们自制的秘方腌制而成的,味道非常独特。还有我们的草原毛肚,是不经过碱发而来的鲜毛肚,吃起来口感会比较好。”
  
  不过相比之下,朝天门的特色锅底更是其立足之本,是吸引众多回头客的“法宝”。据向玉静介绍,作为一家诞生于重庆的餐饮企业,目前朝天门在全国已经有上百家店铺了。而为了保证客人在全国各地的“朝天门”都能吃到地道的“重庆味”,总公司在关键材料的配备上一直采取统一配货的方式。这其中就包括火锅锅底的主料。
  
  “我们锅底的主料是由重庆总店统一配制好的,为了保证其新鲜度和口感,公司会采用空运的形式,将主料运送到全国各个分店,然后再由我们的厨师长在制作时加配辅料完成。”
  
  向玉静表示,作为店里最大的特色,火锅锅底的配料是全店的“最高机密”,“我们这整个店有30多名员工,但是只有厨师长和经理两个人知道锅底的配方。”
  
  朝天门采用的是一人一锅的方式,他们也称这种方式为“每人每”,这样既方便卫生,又能尊重不同顾客的饮食或者信仰习惯。向玉静表示,为了适应不同顾客的口味,他们在推出多种口味锅底的情况下,还将蘸料做到“极致”,仅仅是他们自制的酱料,就有七八种之多。
  
  由于极具巴蜀特色,朝天门首家店铺在今年五一节落户省城后,又先后开设了两家店面。即便如此,在周末客流高峰期的时候,顾客们仍然需要提前电话预定,才能免受排队的苦恼。如今,朝天门不仅成为省城不少钟爱巴蜀风味的食客们心仪的饭店,还成了不少在济南生活的重庆人、四川人寻找“记忆”的地方。
  
  向玉静说不少在济南生活的重庆人和四川人每周要去店里吃上三四次饭,只因为在这里他们能够找到家乡的味道。“有的客人每周能来三四次,他们说这里的味道跟他们家乡的味道一样。”
  
  特色推荐:特色鲜鱼头、草原毛肚、手打鱼丸
  
  人均消费:60元—70元
  
  恒隆分店地址:恒隆广场东馆417
 
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