做餐饮之前需要注意什么?

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做餐饮之前需要注意什么?

  • 夜来香 | 2017-03-24 12:05:32
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其实很多人都有这样的梦想:开一家小餐厅,自己当老板,店里有厨师有服务员,自己只要偶尔看看情况,尝尝味道,就可以赚很多钱了。
 
表面上看起来,开餐厅很简单,不过是把菜做好,给客人端上去,客人用餐买单付款,然后老板就成功了。但这只是表面上看,实际上即使开一家很小的餐馆,都有很多环节,很多琐碎的事情要考虑。从店铺选址开始,到原料如何采购,设备配置,安全卫生,人员雇佣等等,每个环节出现一丁点问题,都会影响着这个餐馆的成败。
 
凡事不打无准备的仗,做餐饮也一样,在做餐饮之前,你应该有这样的准备:
 
首先,餐厅选址几乎决定了成败,好的地址,一定要人流大,比如选择在公司写字楼比较多的地方,住宅密集的地方等。但选址陷阱太多,选择需谨慎!
 
1. 租金不是越低越好
 
没做过餐饮的人对于租金完全没有概念,总是想着租金越低越好,反正东西做好了人家赶来吃了。但最后你会发现无论你做得有多好,顾客就是不来这,完全没脾气。
 
2. 房东比房屋更重要
 
很多人看到一个不错的地方后就非常急不可耐的想要拿下它。其实在确定要拿下这个地方之前还有一件重要的事情要做:一定要先确定这个房东是什么样的人。许多做餐饮的人都遇到过这样的房东,眼见你生意好了他不让你干了,你找谁去说理;眼见你成功了他给你涨租金了,你干还是不干;眼见你生意不好,他还要故意没事找茬,你能忍不能忍?做餐饮本来就不容易,辛辛苦苦打下来江山却眼看着守不住,所以对于这样的情况一定要注意,宁可放弃一个好地方也不要招惹一个坏房东。
 
3. 中间地带最不讨巧
 
许多人找地方的时候总是追求绝对的人流量,什么东边不远处有学校,西边不远处有医院,南边街口就是繁华区,北边街口也是闹市区,这地方简直得天独厚没毛病。结果发现无论是学校还是医院,人流再多,走到这里的时候基本上已经分流得差不多了。所以选址必须要认定一个顾客群体,一定不能选中间地带,本以为哪里都可以讨好,结果却发现这样最不讨巧。
 
4.转租陷阱要小心
 
有些餐馆转租,借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。但有些餐馆极大可能是本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的资金。所以,在转租别人店面时一定要小心。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,也必须非常小心。有时候,这一店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出。比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少。但是,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。
 
我再为大家介绍一些其他注意事项:
1.找准餐饮定位
 
很多刚开始做餐饮的人都会犯一个毛病,想做一个产品,因为自己觉得好吃,想做一个味道,因为自己喜欢,想开一家店,把自己喜欢的东西卖给全世界。
 
但事实上做餐饮要照顾的是大多数人的口味,大家认可的才是好的标准,永远别拿自己的口味当标准。
 
但这世界上根本不存在所有人都觉得好吃的产品,无论你做的有多好,总会有人不喜欢你,所以接受不同的意见,保持自己的特色,不去迎合所有人,这样一来,才赢得了更多人的信赖。
 
2.不能盲目宣传
 
开餐厅宣传方式非常直接,进店就免费,结果开业第一天异常火爆,全城的老头老太太都吸引过去了,结果第二天半价,人少了一半,第三天全价,再少了一半,接下来用了差不多一周多才恢复元气。这样的宣传活动很盲目,没有目的性,自然也就没有意义。
 
越来越多的年轻人把玩花样当成了开店的重头戏,有钱有资本的肆意挥霍,没钱没资本的也盲目跟风,到最后潮水退了就发现自己光着屁股的窘境了。一个宣传方式是好是坏不是靠主观的判断,而是拿结果说话,能促进生意增长的都是好套路。
 
3.学会管理与控制成本
 
在成本控制上,除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外,更要考虑前期投入的固定成本,如房屋租金、装修费用等。
 
在运作管理上,需要考虑材料从哪里来,厨房要如何管,上菜要有怎么样的程序,服务要有怎么样的规范等等。
 
上面提到的只是一小部分问题,大家是不是看完已经不想自己单打独斗的开餐厅了?当然,如果你选择一家靠谱的加盟公司和靠谱的餐饮项目,做餐饮就会变得很简单,不会再有这些后顾之忧啦!

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