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庖丁家牛排火锅店如何提高翻台率?

牛排火锅店要想提高单店营业收入,需要从两方面入手,一方面是提升人均消费,另一方面是增加客流量。

首先我们先来谈一谈人均消费,通常一个牛排火锅店的人均消费在一定程度内是既定的,周期内不会产生很大幅度的波动。因此,单纯地想要通过提升顾客人均消费这种方式来增加牛排火锅店的营业收入似乎并不那么可取。

既然通过提升人均消费这一方法行不通,那剩下的我们就得考虑增加牛排火锅店的客流量这一方法了。对于一个在当地拥有较好口碑、位置也不错的牛排火锅店而言,如果客流量得不到提升就该考虑是不是因为翻台率不高的原因导致的。

牛排火锅店提高翻台率的技巧:

1、缩短顾客用餐时间

从顾客进店开始到整个就餐流程结束,要相应压缩各个环节的时间,这不仅能提升服务效率,同时还对翻台率的提升有重要帮助。

2、等位增值服务

等位时,为了避免或减少顾客流失,可考虑增设一些免费的等位服务,如擦鞋服务、美甲服务、免费小吃、免费甜饮、免费果盘等。

3、等位与点菜做好时间差

快到等位中的排号时,可考虑利用时间差,提前安排顾客点菜,一方面是告知顾客做好就餐准备,另一方面是避免顾客就座后的点菜,提升翻台率。

4、音乐的播放控制

音乐是控制顾客停留时间的有效工具。高峰期可播放轻快优美的进行曲,使顾客在不知不觉中动作加快,并快速离去。低峰期播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

5、服务员的服务技巧

满座时,服务员应积极安排新来的顾客等位,并及时协调安排已吃完的顾客离开,如隔三差五地给就餐完毕但还在畅谈不休的顾客加茶添水、有技巧性地打断谈话、经常性地询问是否还需要其他帮助等。通过不同的服务技巧让顾客主动离去,从而提升翻台率。

6、台面卫生高效富有美感

翻台时,要注意翻台效率,同时也应该注意翻台卫生的美感,一方面是让周边就餐的其他顾客觉得效率高、另一方面不会因为翻台不美感而引起周边顾客反感。

7、线上订餐应用

互联网+时代,信息化使得行业服务标准不断被刷新,利用线上订餐工具事先让顾客点菜,不仅节约了高峰就餐期顾客的等位、点菜时间,而且还对提升翻台率有着重大作用。

结束语:如果一家牛排火锅店认真做到上述几点,一方面不仅可以很好地留住顾客、让顾客主动回头,另一方面还能给顾客留下服务好的印象、增加门店口碑。提升牛排火锅店的翻台率,归根结底还是服务流程的优化升级,除了服务和流程,硬板凳、快节奏的音乐,也都能无形中起到催促顾客离开的作用。


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